RECETAS

Receta de hongos a la plancha con huevo escalfado de Martín Berasategui

Hongos a la plancha con huevo escalfado de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Hongos a la plancha con huevo escalfado de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de hongos a la plancha con huevo escalfado de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 kg de hongos limpios y troceados en láminas de 1 cm
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de perejil picado
  • 4 huevos
  • 1 chorretón de vinagre de sidra
  • Sal

Preparación

  1. Ponemos al fuego una cazuela alta y estrecha con agua, para escalfar los huevos, y una sartén antiadherente, vacía, también al fuego.
  2. Cuando la sartén esté muy caliente, vertemos una cucharada de aceite de oliva y, en cuanto humee ligeramente, añadimos las láminas de hongos, que han de quedar bien planas y en contacto directo con el fondo de la sartén, sin apilar ni amontonar.
  3. Las salteamos vuelta y vuelta, debiendo quedar bien doradas.
  4. Las vamos retirando a unos platos calientes, sazonando las setas ligeramente. Así proseguiremos, con el resto de aceite de oliva y las setas, hasta que queden todas hechas.
  5. Mientras tanto, escalfamos los huevos en el agua.
  6. Sobre el agua hirviendo agregamos un buen chorretón de vinagre de sidra, de manera que se rompan los borbotones.
  7. Ajustamos la intensidad del fuego para que en ningún momento el agua hierva violentamente, sino que aparezcan tímidamente en la superficie pequeñas burbujas y ondulaciones del agua producidas por el calor.
  8. Vamos cascando los huevos en pequeñas tazas o vasos, individualmente, de forma que los iremos escalfando de 2 en 2, deslizándolos delicadamente del vaso al agua caliente y teniéndolos así por espacio aproximado de 1 minuto.
  9. Los vamos volteando cuidadosamente con ayuda de una espumadera, de modo que, pasado el tiempo, los sacamos del agua y los introducimos en un pequeño barreño, en el que habremos puesto agua limpia tibia, ligeramente salada.
  10. De esta forma, cortamos la cocción, para que no nos cuajen las yemas, y eliminamos de la clara el gusto a vinagre transmitido por el agua de cocción.
  11. Distribuimos los huevos escalfados sobre las setas salteadas, espolvoreamos el perejil picado y servimos.