Receta de hongos a la plancha con huevo escalfado de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 kg de hongos limpios y troceados en láminas de 1 cm

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 1 pizca de perejil picado

• 4 huevos

• 1 chorretón de vinagre de sidra

• Sal

Preparación

1. 1

   Ponemos al fuego una cazuela alta y estrecha con agua, para escalfar los huevos, y una sartén antiadherente, vacía, también al fuego.

2. 2

   Cuando la sartén esté muy caliente, vertemos una cucharada de aceite de oliva y, en cuanto humee ligeramente, añadimos las láminas de hongos, que han de quedar bien planas y en contacto directo con el fondo de la sartén, sin apilar ni amontonar.

3. 3

   Las salteamos vuelta y vuelta, debiendo quedar bien doradas.

4. 4

   Las vamos retirando a unos platos calientes, sazonando las setas ligeramente. Así proseguiremos, con el resto de aceite de oliva y las setas, hasta que queden todas hechas.

5. 5

   Mientras tanto, escalfamos los huevos en el agua.

6. 6

   Sobre el agua hirviendo agregamos un buen chorretón de vinagre de sidra, de manera que se rompan los borbotones.

7. 7

   Ajustamos la intensidad del fuego para que en ningún momento el agua hierva violentamente, sino que aparezcan tímidamente en la superficie pequeñas burbujas y ondulaciones del agua producidas por el calor.

8. 8

   Vamos cascando los huevos en pequeñas tazas o vasos, individualmente, de forma que los iremos escalfando de 2 en 2, deslizándolos delicadamente del vaso al agua caliente y teniéndolos así por espacio aproximado de 1 minuto.

9. 9

   Los vamos volteando cuidadosamente con ayuda de una espumadera, de modo que, pasado el tiempo, los sacamos del agua y los introducimos en un pequeño barreño, en el que habremos puesto agua limpia tibia, ligeramente salada.

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    De esta forma, cortamos la cocción, para que no nos cuajen las yemas, y eliminamos de la clara el gusto a vinagre transmitido por el agua de cocción.

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    Distribuimos los huevos escalfados sobre las setas salteadas, espolvoreamos el perejil picado y servimos.