RECETAS

Receta de guisantes con huevos escalfados de Martín Berasategui

Guisantes con huevos escalfados de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Guisantes con huevos escalfados de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

- 2 cebolletas pequeñas.

- Medio diente de ajo picado.

- 50 g de jamón ibérico muy picado.

- 800 g de guisantes frescos.

- 500 ml de agua.

- 4 huevos.

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Lonchas de jamón ibérico.

- Sal.

Preparación

1 Picar las cebolletas.

2 Rehogar el ajo y la cebolleta, en una sartén antiadherente y amplia, con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento: durante 15 minutos o hasta que estén bien tiernas, sin que cojan demasiado color.

3 Añadir el jamón picadito y, cuando haya pasado 1 minuto, agregar los guisantes.

4 Sudar todo junto otros 2 minutos más.

5 Remover bien y mojar con el agua.

6 Cocer durante 12 minutos y poner punto de sal.

7 Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer sin cuajar demasiado.

8 Cuando la clara esté a medio cocer, retirar la cazuela del fuego, verter un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa.

9 Servir acompañados de las lonchas de jamón ibérico, cortadas bien finas.