Receta de conejo guisado de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 conejo troceado

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo con su piel

• 200 ml de caldo de carne

• Sal y pimienta

Para la picada

• 1 yema de huevo

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

• 100 g de almendras

• 4 dientes de ajo ya tostados

• 1 pellizco de azafrán

• Sal

Preparación

1. 1

   Salpimentar el conejo y dorarlo en una cazuela ancha y baja con los 4 dientes de ajo con piel aplastados.

2. 2

   Deben quedar bien marcados, que cojan un buen color, durante 15 minutos aproximadamente.

3. 3

   Una vez marcados: retirar los ajos, pelarlos y reservarlos para hacer la picada.

4. 4

   Mojar el conejo con el caldo caliente.

5. 5

   Dejar hervir 5 minutos.

Para la picada

1. 1

   Por otro lado, tostar las almendras en una sartén.

2. 2

   Deben quedar torradas, pero no quemadas.

3. 3

   Dejar que enfríen, picarlas y reservar.

4. 4

   Colocar en un vaso de túrmix la pulpa del pimiento choricero, la yema de huevo, el azafrán, el perejil y los ajos tostados.

5. 5

   Triturar sin llegar a hacer una pasta y añadirles las almendras picadas.

6. 6

   Agregar la picada a la cazuela del conejo y mezclar bien para que todos los sabores se unifiquen.

7. 7

   Añadir las almendras picadas, mezclar de nuevo, poner a punto de sal y servir.