RECETAS

Receta de gambas al ajillo de Martín Berasategui

Gambas al ajillo de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Gambas al ajillo de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de gambas al ajillo de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 750 g de gambas de calidad, bastante gruesas
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 pizca de Brandy
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 chile fresc
  • Sal

Preparación

  1. Pelamos las gambas.
  2. En una sauté con aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con un mortero o bien con el culo de una botella.
  3. Majar en mortero 4 dientes de ajo enteros y las hojas de perejil, y añadirlos al sofrito.
  4. Verter el Brandy, junto con una pizca de agua, y hervir unos minutos.
  5. Entonces, colar y apretar para obtener un jugo concentrado.
  6. Sazonar las colas de gamba peladas y picar groseramente el perejil.
  7. Laminar los 4 dientes de ajo restantes e introducirlos en una sauté con el aceite de oliva y el chile.
  8. En el momento que baile el ajo, agregar las gambas y el jugo concentrado.
  9. Apagar el fuego.
  10. Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto.
  11. Descubrir y espolvorear el perejil.
  12. Listo