Receta de piperrada de crema de patatas y huevo escalfado del Restaurante Arraunlari Berri

Ingredientes para dos personas:

• 2 huevos

• 3 pimientos verdes

• 1 pimiento rojo 1 cebolla

• ½ kg de patatas

• 100 gr de mantequilla

• 200 ml de leche

Elaboración

1. 1

   Piperrada: Cortar en juliana la cebolla, el pimiento verde, el rojo y pocharlo con un chorro de aceite de oliva.

2. 2

   Crema de patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos, rehogarlas con la mantequilla y añadir la leche. Cuando estén blandas trituramos, colamos y rectificamos de sal

3. 3

   Huevo escalfado: En una cazuela poner agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Antes de que empiece a hervir introducimos los huevos y los sacamos cuando se haya cuajado la clara.

Presentación

1. 1

   En un plato hondo ponemos la crema de patatas en el fondo, colocamos encima la piperada y rematamos con el huevo escalfado.