Receta de guiso de xixa hori con cigalas de Ismael Iglesias

Ingredientes:

• 70 g de xixa hori

• 10 g de cebolla pochada

• Sal

• Aceite

Ingredientes para las cigalas rebozadas:

• 10 g de harina de garbanzo

• 10 g de harina de trigo

• 2 colas de cigala

Ingredientes para la tortilla de camarones:

• 8 unidades de camarones

• 15 g de maicena

• 100 g de fumet

• 60 g de aceite girasol

• 10 g de tinta de txipiron

Ingredientes para el caldo de pescado de roca:

• Cebolla

• Zanahoria

• Tomate

• Pimiento choricero

• Espinas de pescado de roca

• Salsa de tomate

Elaboración del caldo de pescado de roca:

1. 1

   Asar todas las verduras y espinas de pescados.

2. 2

   Añadir pimiento choricero tomate y agua hasta cubrir y reducir a la mitad.

Elaboración de las cigalitas rebozadas:

1. 1

   Rebozar las colas en harina y freír en aceite.

Elaboración de la tortilla:

1. 1

   Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en un biberón.

2. 2

   Echar en una sartén antiadherente hasta que se haga la tosta.

Elaboración del guiso de xixa:

1. 1

   Saltear la xixa con la cebolla

Final y emplatado:

1. 1

   Echar la xixa al fondo del plato, poner la cigala frita encima y encima de la cigala la tortilla de camarones.

2. 2

   Echar el caldo de pescado de roca por encima.