Receta de borraja con salsa de almendras de Roberto Ruiz

Ingredientes

• 500 g de borraja

• 100 g de jamón serrano

• 50 g de almendra molida

• 10 almendras crudas

• 2 dientes de ajo

• 15 g de trozos de pan seco

• 75 ml de aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Picar finamente las rodajas de jamón, disponer en una bandeja de horno y hornear a 170º durante 15 minutos.

2. 2

   Transcurrido este tiempo, se obtendrá una especie de polvo de jamón, el cual se colocará y reposará en papel absorbente.

3. 3

   Cortar la base a las borrajas, lavar en abundante agua fría y cortar en bastones de 4 centímetros.

4. 4

   Cocer la borraja en agua hirviendo durante 6 minutos aproximadamente. Reservar dos vasos para luego hacer la salsa.

5. 5

   Tostar las almendras en un cazo con el aceite de oliva.

6. 6

   Una vez tostadas, retirarlas y añadir a ese aceite el ajo, la almendra molida, los trozos de pan y el agua de la cocción de la borraja.

7. 7

   Licuar con una turmix la mezcla.

8. 8

   Juntar la borraja cocida con la salsa realizada.

Final y emplatado

1. 1

   Disponer en un plato hondo la borraja con la salsa.

2. 2

   Añadir cinco almendras tostadas por plato.

3. 3

   Espolvorear poco de polvo de jamón encima y en el centro de la elaboración.