Receta de terrina de chocolate «Mertxe» de David de Jorge

Ingredientes:

• Para el bizcocho

• 4 huevos Gorrotxategi

• 125 g de azúcar

• 80 g de harina

• 1 pellizco de levadura en polvo

• 1 pizca de sal

• Para la trufa

• 800 g de chocolate negro

• 4 yemas Gorrotxategi

• 100 g de mantequilla pomada

• 1 clara de huevo Gorrotxategi montada

• 1 pizca de Armagnac

• Para el chantilly

• 1 dl de nata semimontada

• 1 chorrete de limoncello

• 1 limón

Preparación:

1. 1

   Para el bizcocho:

2. 2

   Horno 180ºc.

3. 3

   En un bol colocar huevos + azúcar + sal y blanquear la mezcla con varillas.

4. 4

   Entonces añadir en fina lluvia la harina + levadura y mezclar con espátula.

5. 5

   Estirar esta masa sobre una hoja de papel sulfurizado puesta sobre una placa de horno.

6. 6

   Hornear 10 minutos.

7. 7

   Tener un molde de plum-cake forrado de papel film.

8. 8

   Cortar el bizcocho en tiras y forrar las paredes del molde, dejando una tapa, pues una vez vertido el relleno, servirá para cerrar.

9. 9

   Para la trufa:

10. 10

    Al baño maría está derretido el chocolate.

11. 11

    Montar la clara con una varilla.

12. 12

    Añadir al chocolate las yemas + mantequilla + clara + armagnac.

13. 13

    Verter la trufa en el interior de la terrina sobre el bizcocho y cubrir con la plancha de bizcocho a modo de tapa.

14. 14

    Cerrar con papel film y refrigerar 12 horas.

15. 15

    Montar la nata con una pizca de sal y añadir el limoncello + cáscara de limón rallada.

16. 16

    Desmoldar la terrina.

17. 17

    Cortar una ración y colocarla en el plato + chantilly.

18. 18

    Listo.