Receta de cogollos de lechuga braseados de David de Jorge

Ingredientes:

• 8 cogollos de Tudela

• 2 cebolletas (200 g)

• 2 zanahorias (120 g)

• 1 calabacín (180 g)

• 1 litro de caldo de carne reducido a 200 g

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de bicarbonato

Preparación:

1. 1

   Picar las cebolletas, las zanahorias y el calabacín.

2. 2

   Sudar las zanahorias y las cebolletas en una sartén durante 2 minutos con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadir el calabacín y pochar durante 5 minutos más.

3. 3

   Blanquear 2 minutos los cogollos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato y refrescarlos en agua con hielo rápidamente.

4. 4

   Quitarles la parte de la cabeza, unos 2mm, y las primeras hojas exteriores y escurrirlos bien.

5. 5

   Añadir el caldo reducido, llevar todo a ebullición y volcar el jugo con las verduras en una bandeja de horno antiadherente.

6. 6

   Colocar los cogollos de lechuga sobre las verduras y cocer en el horno a 170ºc durante 40 minutos, rociando los cogollos con el jugo continuamente para que se vayan glaseando.