Receta de chipirones rellenos en su tinta de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 30 chipirones de potera

• 6 cebolletas picadas

• 1 pimiento verde picado

• 2 dientes de ajo picados

• Los tentáculos y las aletas de los calamares

• Aceite de oliva virgen

• 1 vaso de txakoli

• 10 cucharadas de salsa de tomate

• 1 l. de agua

• Las tintas de los calamares

• 1 pizca de armagnac

• Sal

Elaboración:

1. 1

   En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal. Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.

2. 2

   Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.

3. 3

   Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.

4. 4

   Pochar en aceite 4 cebolletas + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.

5. 5

   Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco o txakoli + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 25 mn.

6. 6

   Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo. Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.

7. 7

   Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac.

8. 8

   Meterlos en la salsa. Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento. Servirlos con arroz blanco.