Receta de picaña a la parrilla

Roberto Ruiz, cocinero de HIKA Gastronomiko, prepara una picaña a la parrilla con producto de Cárnicas Goya.

Tal y como explica el chef Roberto Ruiz, la picaña es el corte de carne referido a la punta de la cadera, siendo «una pieza que normalmente aquí no se utiliza, pero sí en otros países como Brasil». Cabe destacar de sus características que es una carne «muy infiltrada, con grasa por el exterior», por lo que su preparación antes de cocinarla consiste en realizar cortes -como si fuera magret de pato- para que la grasa se diluya y vaya filtrando.

Una vez tengamos la brasa preparada, asamos la picaña en la parrilla.

La picaña asada se corta como si fuera una txuleta. Veremos que se trata de una carne muy jugosa, un pelín tersa pero muy sabrosa.

Disponer algunos trozos de picaña en el plato y guarnicionar con verduras encurtidas y salsa de pimienta verde. Por último, acompañar de unas flores de ajo.