Receta de foie a las uvas de Iñigo Lavado

Lo primero será porcionar el foie, realizando unos cortes gruesos. Después, habrá que dorar el foie en una sartén bien caliente, marcando cada pieza por ambos lados. Reservar.

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La salsa de uvas se prepara en la misma sartén en la que se ha dorado el foie. La preparación arranca rehogando las uvas, que han de estar sin piel ni pepitas. Después, se agrega el Sauternes y, una vez reducido el alcohol, se añade el jugo de pato. Para terminar la salsa, sumar el vinagre que le va a dar un punto astringente y de alegría.

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Antes de finalizar el plato, hay que darle el punto final al foie, para lo que hay dos opciones: asarlo al horno o sumarlo a la sartén en la que está la salsa. Si optamos por el horno, lo introducimos durante 5 minutos a 180ºC de temperatura. Antes de servir tendremos que escurrir ligeramente el foie.

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Salsear la base de un plato de Betik , colocando las uvas en círculo. En el centro del mismo, poner el trozo de foie al que, para terminar, se le agrega una pizca de sal en escamas y pimienta.

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