Receta de ostra natural y aliñada de Iñigo Peña

Ingredientes para la ostra aliñada

• 2 ostras

• 2 manzanas Granny Smith

• 50 g de apio

• 5 g de vinagre de manzana

Ingredientes para la ostra natural

• 2 ostras

• 1 limón

Ingredientes para el aceite de perejil

• 200 g de aceite de girasol

• Perejil

Ingredientes para el emplatado

• Aceite de perejil

• Brotes de acedera

• Limón

Preparación del aceite de perejil

1. 1

   Deshojar el perejil y reservar.

2. 2

   Calentar el aceite de girasol a 65º y verter sobre el perejil.

3. 3

   Triturar el aceite con el perejil.

4. 4

   Colar con un colador fino.

5. 5

   Reservar en la cámara.

Preparación del aliño de la ostra

1. 1

   Licuar el apio y la manzana.

2. 2

   Aliñar con el vinagre de manzana.

Final y emplatado

1. 1

   Abrir las ostras y retirar el agua de dos de ellas.

2. 2

   Colar el agua por si hubiese algún resto de concha.

3. 3

   Juntar el agua de las ostras con el licuado de manzana.

4. 4

   Rellenar dos de las otras con el licuado ya aliñado, colocar unas gotas de aceite de perejil y terminar con dos brotes de acedera.

5. 5

   Presentar las otras dos ostras naturales junto con una rodaja de limón.