Premios BMW Más Gastronomía: lo mejor de lo mejor
Los Premios BMW Más Gastronomía reconocerán a las doce personas y proyectos más destacados en Gipuzkoa en la gala que se celebró el día 31 de mayo en el Tenis de Ondarreta
M. Encinas
Jueves, 1 de junio 2023
Gran Premio BMV Más Gastronomía 2023
«Para mí todo comenzó en San Sebastián, donde me siento como en casa»
Catalana de nacimiento pero donostiarra de adopción, su enorme aportación a la gastronomía guipuzcoana está fuera de toda duda. Roser Torras se llevará el Premio BMW Más Gastronomía 2023: «Para mí todo empezó en Donostia y aquí me siento como en casa, por eso es muy especial recibir este reconocimiento aquí». La directora de GSR detalla cómo su paso por la capital guipuzcoana en los ochenta «me cambió la vida» y cómo, posteriormente, la creación del congreso San Sebastian Gastronomika fue «determinante» en su trayectoria.
Plato del año en Gipuzkoa
«Este premio llega en un momento muy especial para nosotros»
Iñigo Lavado recibirá el Premio al Plato del Año por su 'Ojo al begihaundi'. «Es una interpretación más personal de un plato, nuestra manera de representar con identidad la cultura del territorio y sus tradiciones ». A través del plato «queremos simular el ojo del begihaundi, con esas texturas que caracterizan a ese txipiron y manteniendo ese sabor tan tradicional como es el del txipiron a lo Pelayo». El cocinero irundarra se muestra «agradecido por el reconocimiento» al plato en «un momento muy especial para nosotros porque buscamos trabajar la excelencia».
Gourmet del año en Gipuzkoa
«No sabía ni hacer fotos, pero lo que empezó como un hobby ha ido creciendo»
A través de Twitter Jorge, creador de la cuenta de redes sociales 'estrella sin michelín' nos habla de los restaurantes destacables en los que se detiene a disfrutar de la gastronomía. Se llevará el Premio Gourmet del Año y confiesa que «para mí es un honor y una alegría que se reconozca lo que hago en las redes sociales». El origen de todo llegó «un día comiendo en un restaurante, cuando mi mujer me dijo que por qué no creaba un perfil le iba guardando las fotos. No sabía ni hacerlas, pero me puse manos a la obra y lo que empezó siendo un hobby ha ido creciendo».
Bar del año en Gipuzkoa
«Que se valore nuestro trabajo nos llena de gratitud»
Gracias al trabajo que realiza en el Bar Gartxo, en Olaberria, Iñaki Gartxo se ha ganado que su establecimiento sea reconocido como Bar del Año en los Premios Más Gastronomía. «Solo tenemos palabras de agradecimiento por recibir este premio, que hace que se valore mucho nuestro trabajo y nos llena de gratitud ». El propietario del bar se quiere acordar en un momento tan especial de sus clientes, a los que «mimamos día a día» y, evidentemente, de su equipo, «porque este premio es de todos nosotros», de todos los que han hecho del Gartxo el Bar del Año.
Mejor atención en sala en Gipuzkoa
«Estoy muy contenta de que ahora se valore también la atención en sala»
Beatriz Bengoetxea lleva 33 años dedicada a la atención en sala. Este premio es el mejor reconocimiento a su trayectoria y está encantada de recibirlo: «Estoy muy contenta y muy agradecida de que se valore también la atención en sala. Muchas veces se habla mucho de la cocina, pero la sala es importante porque trabaja muy duro y con mucho esfuerzo». Desde el Restaurante Agorregi reivindica que «todo tiene que ser un tándem. La cocina no funciona sin la sala y viceversa». Por eso está «muy contenta de que ahora también se valore la atención en sala».
Sumiller del año en Gipuzkoa
«Que reconozcan tu trabajo siempre es muy importante»
A lo largo de su trayectoria, Mariano Rodríguez ha recogido premios nacionales e internacionales. Su labor en el Restaurante Arzak, donde trabaja desde hace 44 años, ha sido muy reconocida y este Premio Más Gastronomía a Sumiller del Año le ilusiona igual que todos los demás que ha recibido: «Que reconozcan tu trabajo siempre es muy importante », explica, al tiempo que valora que ahora también se aprecie el vino al mismo nivel que la propia gastronomía: «Cuando empecé se bebían vinos normales, no había cultura del vino». Hoy, el vino es capital.
Emprendedora del año en Gipuzkoa
«Comparto el premio con todo mi equipo, quienes han sido piezas fundamentales»
Laura Mateos es un ejemplo de mujer emprendedora en un mundo en el que los hombres son mayoría. En 15 años en la industria ha fundado Restaurante Raviolina, Amelie Coffee o Terracity Garbera y es miembro de la Junta de la Asociación de Hostelería y del Consejo de Administración de San Sebastián Turismo. La emprendedora guipuzcoana recibe orgullosa el reconocimiento: «Este premio como mujer emprendedora de gastronomía es un honor para mí. Y lo comparto con todo mi equipo, quienes han sido piezas fundamentales en nuestro éxito».
Apertura del año en Gipuzkoa
«El premio nos da más energía en este arranque tan ilusionante»
Juan Ramón Goikoetxea, de la mano del cocinero alavés Javi Sierra, ha reabierto el histórico restaurante Aiten-Etxe de Zarautz. Su atractiva apuesta por la tradición en un establecimiento completamente renovado, le ha llevado a ser reconocido como la Apertura del Año en los Premios Más Gastronomía. «Para nosotros es un honor que nos reconozcan con este premio y nos da más energía si cabe en este arranque que afrontamos con toda la ilusión del mundo». Por esto «solo tenemos palabras de agradecimiento por haber pensado en nosotros».
Asador del año en Gipuzkoa
«El premio es parte de todos los que han estado aquí durante estos 70 años»
Txoko Getaria se lleva el Premio al Asador del Año justo en el año en el que cumple 70. Será Enrique Fleischmann , ahora al frente del negocio, quien recoja un reconocimiento que, tal y como él dice, «nos toca recoger a los que estamos hoy en el Txoko, pero es parte de todos los que han estado a lo largo de estos 70 años». Siete décadas «de compromiso, dedicación y respeto para buscar la mayor calidad posible para nuestros clientes». Ahora, tal y como señala Fleischmann, «estamos preparados para otros 70, 80, 100 años o los que vengan».
Mejor cocina tradicional vasca
«Nosotros nos fijamos en el cliente y el entorno y tratamos de seguir esa línea»
En Sidrería Mendizabal cuidan de la tradición y el legado gastronómico de la cocina vasca a través de un gran producto y de unas elaboraciones respetuosas con la historia. Por todo eso se ha llevado el Premio a la Mejor Cocina Tradicional Vasca. Andoni Arranz explica que «nosotros nos fijamos en el cliente y en el entorno en el que estamos y tratamos de seguir en esa línea, pero con técnicas un poco más actuales tanto para las elaboraciones como para los emplatados y las producciones. Es una alegría recibir este premio», añade.
Restaurante del año en Gipuzkoa
«Nuestra cocina trata de dar valor a lo que tenemos cerca»
El Restaurante Alameda de Hondarribia se llevará el Premio al Restaurante del Año. Lo ha logrado a través de una clara filosofía: «Nuestra cocina trata de dar valor a lo que tenemos cerca. Todo empezó cuando nuestra amona se puso el delantal del restaurante. Entonces los productos viajaban poco. Del mar o del caserío al fogón. 81 años después esta sigue siendo nuestra forma de actuar porque nos gusta comprar y comer lo que tenemos cerca», explica Gorka Txapartegi, quien confiesa que están «encantados de recibir este reconocimiento».
Joven promesa
«Aunamos gastronomía tradicional vasca y técnicas actuales»
Lleva un año en el Illarra , desde que reabrió el conocido restaurante donostiarra, y ya se ha ganado el derecho a llevarse el Premio Más Gastronomía a la Joven Promesa. El trabajo de Javier Álvarez ha llamado la atención y considera el premio como «el reconocimiento de que estamos haciendo las cosas bien». El galardón supone también «un refrendo y un impulso» para seguir en la misma línea. El Illarra está triunfando como asador gastronómico: «Aunamos gastronomía tradicional vasca y técnicas actuales».
