Urdiña, el queso azul vasco

El queso es uno de esos productos imprescindibles en nuestra gastronomía. Sus tablas llevan años recuperando su protagonismo en los mejores restaurantes, son también innegociables en cualquier menú de sidrería y, por supuesto, como aperitivo o postres en cualquier comida o cena. ¡Incluso en el hamaiketako o en la merienda queda bien!

En Itzalpe, son Javier Yurrita, presentador de 'A Mesa Puesta', e Iker Zabaleta, cocinero y copropietario del Aratz donostiarra, quienes prueban el queso Agour Urdiña, el primer queso vasco azul. Elaborado con leche de oveja, pero con un interior compuesto por una pasta cremosa azul, se produce en Lizartza, en pleno corazón de Gipuzkoa. Son muchos los premios que se ha llevado un queso que hoy sigue triunfando.

En el Aratz son defensores del producto kilómetro 0, por lo que Iker Zabaleta ya conocía este Agour Urdiña: «Me encanta», reconoce el cocinero. «Para empezar o terminar una buena comida o cena, el queso es imprescindible», añade.

Este queso «fantástico, de toda la vida y que se puede encontrar en muchos sitios» triunfó en Itzalpe y confirmó esa tendencia que se lleva dando en los últimos años: «Se ha abierto mucho el abanico de los quesos y algunos que se dejaron de hacer se están recuperando. Tenemos productos como este que son maravillosos y rompen con la línea de siempre», argumenta Zabaleta.