Los hermanos Ion y Mikel Zapiain, entre los futuros líderes de la gastronomía mundial
The 50 Next. Mikel y Ion Zapiain, la nueva generación de la histórica sidrería de Astigarraga, son incluidos en la lista mundial de jóvenes llamados a renovar la gastronomía
Son 'herederos' de una sidrería de Astigarraga fundada en 1595 pero figuran entre los 50 profesionales del mundo llamados a liderar la revolución de ... la gastromía internacional. «Aún no nos los creemos», confesaban este martes Mikel y Ion Zapiain, de la sidrería Zapiain, minutos después de que se hiciera pública la lista '50 Next', que agrupa a los profesionales emergentes de la culinaria mundial.
Esta clasificación viene de la mano de la la organización de 'The 50 Best', que distingue cada año a los mejores restaurantes y bares del mundo, y que por primera vez busca a los jóvenes que agitan el futuro de la gastronomía internacional. Junto a los Zapiain la científica vizcaína Maitane Alonso, el investigador catalán Marc Coloma y la productora de queso Clara Díez forman parte de la lista, en la que están representados 34 países de los cinco continentes.
Los seleccionadores destacan en el caso de los Zapiain cómo conjugan la tradición del sector sidrero con la apertura a nuevos mercados. «Eso es lo que intentamos: buscar lo nuevo sin perder lo de siempre, innovar en un sector tan tradicional como la sidra», asegura Mikel Zapiain. «Nuestro padre y tíos ya protagonizaron una modernización en los años 80, y ahora seguimos nosotros, con productos como el Bizi Goxo o intentos inspirados en el mundo del vino, como la 'sidra de parcela'. Hay un 'boom' internacional con la sidra de calidad y queremos participar de esa nueva cultura», añade.
La lista no está ordenada en un ranking sino agrupada en torno a siete categorías como producción, tecnología, educación, industrias creativas, ciencia, hostelería y activismo. Los finalistas fueron seleccionados entre 700 candidatos con la ayuda del Basque Culinary Center. El Gobierno Vasco y la Diputación de Bizkaia respaldan también esta iniciativa.
La selección incluye perfiles tan diversos como el chef australiano Josh Niland, experto en maduración de pescados, la filipina Cherrie Atilano, defensora de una agricultura progresiva y encabezada por mujeres, el innovador tecnológico ghanés Isaac Sesi o la mexicana Claudia Albertina Ruiz, pionera en la conservación de las tradiciones culinarias de Chiapas.
La estudiante vizcaína de medicina Maitane Alonso Monasterio, que con solo 20 años ha llamado la atención incluso de la Nasa por su revolucionario sistema de conservación de alimentos, y el catalán Marc Coloma, fundador de la start up Heura, que desarrolla carnes de origen vegetal, figuran en la clasificación, como la madrileña Clara Díez con su quesería Formaje. Está previsto que los galardonados se reúnan en una ceremonia en Bizkaia en 2022.
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