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Las kupelas están ya ofreciendo la sidra de la cosecha 2024.
Comienza la temporada de sagardotegis de 2025

Comienza la temporada de sagardotegis de 2025

El ansiado txotx ya retumba entre las kupelas de las sidrerías, que esperan un 2025 de altos vuelos con una sidra con más color y cuerpo

Viernes, 17 de enero 2025, 08:31

Los amantes de la sidra ya se están relamiendo. Los más ansiosos incluso han tenido la oportunidad de probar la cosecha 2024. El pasado miércoles se pronunciaron las palabras mágicas: «Gure Sagardo Berria». En esta ocasión fue Iker Galartza, cabeza visible de Gure Zirkua, el encargado de soltar la frase con la que queda inaugurada la temporada de sidrerías 2025. Lo hizo en la sidrería Alorrenea en el marco del XXXII Sagardo Berriaren Eguna, que tuvo antes su acto institucional en Erribera Kulturgunea de Astigarraga.

No obstante, hace unos años que cada comarca e incluso cada sidrería organizan su propio acto. En Ordizia, la sidrería Tximista acogió ayer mismo la apertura de la temporada para las casas sidreras del Goierri y Saizar celebró su clásica fiesta con Perico Delgado como invitado de excepción. Oianume, por su parte, celebró la apertura de las sagardotegis urnietarras.

A lo largo de la geografía guipuzcoana se pueden encontrar 42 de las 47 que elaboran Euskal Sagardoa: hay otra en Araba y tres más en Bizkaia. La más occidental de Gipuzkoa se encuentra en Zestoa (Ekain); la más oriental es Ola, de Irun; la igeldotarra Calonge puede decir que es la que más al norte está; mientras que Urbitarte, de Ataun, marca el límite de la Euskal Sagardoa al sur, en Gipuzkoa. No obstante, pese a que hay muchos municipios que cuentan con sidrerías en Gipuzkoa, la capitalidad sidrera se la discutirían entre Hernani, Urnieta y Astigarraga. En estas tres localidades a orillas del Urumea se concentran prácticamente la mitad de las sidrerías que hay en el territorio.

A lo largo de la semana se han puesto en marcha la inmensa mayoría de las sidrerías guipuzcoanas

En cualquier caso, desde Irun hasta Ataun todas ellas están preparadas para abrir una temporada que promete éxitos. Las sidrerías tienen el cartel de completo colgado durante prácticamente todos los fines de semana hasta que allá por el mes de abril empiecen a cerrar sus puertas. Ir de sidrería hace varias décadas que se convirtió en una tradición entre las cuadrillas de guipuzcoanos y hace también muchos años que se erigió en un atractivo para quienes nos visitan. Acudir a comer o a cenar de esta manera tan peculiar llama la atención de turistas que acuden encantados a vivir una experiencia única.

El chorizo cocido, la tortilla de bacalao, el bacalao frito, la txuleta, el queso y las nueces hacen las delicias de todo el mundo pero, sobre todo, convierte la experiencia en inigualable la forma de consumirlo, de pie, entre las kupelas y disfrutando de buena compañía y en agradables charlas que se ven interrumpidas cuando el sidrero grita txotx para abrir una nueva kupela.

Una cosecha menor

2024 ha ofrecido una cosecha de manzana menor que la del año anterior, que fue una de las más prolijas. Se ha producido un 60 % menos de manzana en los manzanales de Euskal Herria, pero no se preocupen: va a haber sidra para todos. Las condiciones climáticas han permitido producir una manzana de mayor carácter, con lo que la sidra que guardan las kupelas tiene más color y cuerpo del habitual.

Las kupelas están llenas de ese líquido tan apreciado y refrescante y están aguardando la llegada de los miles de visitantes que llenarán los caseríos de Gipuzkoa. Los sidreros tienen ya a pleno rendimiento las parrillas y las cocinas para que todo el mundo salga satisfecho no solo por la calidad de la sidra, sino por la de la gastronomía. El género, de primera calidad tanto la carne como el pescado, provoca que las sidrerías cautiven también por esa faceta.

Ir a una sidrería es una experiencia para los sentidos y ha llegado el momento de reservar mesa para disfrutar entre kupelas de algo único y muy nuestro. Txoootx!

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