Borrar
Si pueden congelarse o no las patatas es una pregunta muy habitual, pero… ¿mito o realidad?
¿Se pueden congelar las patatas?
La despensa

¿Se pueden congelar las patatas?

La tan popular recomendación de no congelar las patatas tiene su explicación y matices en función de si se hace en crudo o cocinada

Miércoles, 18 de mayo 2022

El mundo de la alimentación está repleto de falsas creencias y mitos como el de que la patata no se puede congelar. Partiendo de la base de que no existen verdades absolutas, las patatas sí pueden congelarse, al igual que muchas verduras. Eso sí, dicha recomendación de no hacerlo tiene su explicación y sus matices.

Consumir una patata que ha sido congelada no supone ningún riesgo para la salud o seguridad alimentarias. De hecho, las múltiples propiedades nutricionales de este tubérculo se mantienen intactas a pesar de haber pasado por el proceso de congelado.

La explicación de por qué suele recomendarse no congelar la patata está en la composición de la misma que comprende, principalmente, agua y almidón. Dos componentes que se alteran durante el proceso de congelado y descongelado, afectando considerablemente al sabor y, sobre todo, a la textura de la patata.

¿Cómo congelar patatas?

Sabiendo que la patata puede congelarse es importante saber cómo hacerlo, ya que habrá que tener en cuenta si el tubérculo está crudo o cocinado y de qué manera.

Congelar patatas crudas

Aunque no sea lo más habitual, podemos congelar las patatas en crudo, siempre y cuando sigamos unos consejos para un mejor resultado:

  • Pelarlas previamente.

  • Cocerlas y escaldarlas.

  • Muy importante, secarlas bien.

  • Introducirlas en un recipiente hermético o bolsa de congelación que proteja al alimento de la abrasión del frío

Congelar patatas cocinadas

En el caso de congelarlas ya cocinadas, debemos saber que si forma parte de una elaboración como un guiso, conviene que la patata no sea el ingrediente principal para que apenas se note la afección de este alimento. Por lo tanto, sí que se desaconseja congelar platos como patatas a la riojana o marmitakos.

Una de las técnicas más populares a la hora de congelar otros guisos de carne o legumbres es hacerlo habiendo retirado previamente la patata, que volveremos a agregar cuando volvamos a consumirlo.

En el caso de los purés seguiremos la misma regla, evitando congelar un puré de patatas que perderá toda su esencia y sabor. Si forma parte de una mezcla de verduras, podremos congelarlo sin problemas, aunque al descongelarlo es posible que aparezca una textura rara que se podrá solventar batiéndolo y calentándolo de nuevo.

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.

Reporta un error en esta noticia

* Campos obligatorios

diariovasco ¿Se pueden congelar las patatas?