¿Cuáles son las diferencias entre levadura e impulsor químico Royal?

Los efectos que produce la levadura royal y el impulsor químico son diferentes y están orientados a un tipo de cocina. En primer lugar, es conveniente tener en cuenta que los sobres de Royal tan característicos de cualquier supermercado no son levadura, sino impulsor. Esta característica es clave para su posterior utilización.

El impulsor, como por ejemplo Royal, es un compuesto químico que ayudan a que una masa crezca, siempre durante el proceso de horneado. Nuestra mezcla no aumentará de tamaño antes, porque los elementos químicos no provocan ninguna fermentación, sino que actúan como gasificantes que con el calor liberan burbujas de dióxido de carbono para engordar la masa.

Por este motivo, se encuentra especialmente indicado para postres relacionados con la repostería. Los bizcochos, tartas y pasteles se elaboran con una masa inicial que no requiere reposo, y que conviene hacerla crecer durante su horneado. También es ideal para los rebozados y las tortillas.

La levadura, en cambio, tiene una composición diferente. Aunque pueda resultar algo chocante, se trata de un cultivo orgánico de hongos cuya potencialidad principal es hacer fermentar los azúcares de las harinas, con un incremento de tamaño de la masa como consecuencia.

Tipos de levadura

Existen varios tipos de levadura, pero lo más habitual es encontrarla en formato fresco y en presentación seca.

No obstante, hay que tener bien presente que en ambos casos se trata de un conjunto de organismos vivos. Este detalle es fundamental porque si la sometemos a temperaturas superiores a los 45 grados, los organismos mueren y la masa no crece.

Las principales utilidades de la levadura se dirigen a masas que tienen que crecer previamente a su horneado. En este grupo se incluyen panes de todo tipo, bollos de leche o roscones. Con esta sencilla diferenciación, conseguiremos platos y postres en su justo punto con una presentación idónea.