Receta de focaccia italiana, el pan multiusos
Es una de las grandes delicias de la panadería italiana y puede consumirse acompañada de tantos ingredientes como imagines
Martes, 21 de marzo 2023, 07:04
La focaccia es, gastronómicamente hablando, una de las mayores obras de arte de la gastronomia italiana. A pesar de estar su popularidad internacional eclipsada por la pizza, este pan italiano es un auténtico manjar que se consume a diario en el país alpino y que seguro hemos probado en alguno de nuestros viajes a Italia. La focaccia se podría describir este pan como una variedad plana y no muy gruesa, de gran tamaño y cuyo protagonismo está en la miga. Esta, repleta de 'burbujas' de aire, es jugosa y suave, a medio camino entre tersa y tierna. Su corteza, por otro lado, es crujiente y firme.
Tipos de focaccia
Las versiones saladas son las más habituales, siendo la más frecuente la focaccia de aceite de oliva con alguna hierba aromática (normalmente romero), a la que suelen añadirse olivas negras o verdes. También se ve y se come mucho este pan acompañado de tomate -seco o estilo cherry- y/o quesos (principalmente las variedades mozzarella o burrata, queso azul, queso feta y de cabra). No olvidemos los vegetales, siendo la cebolla y los pimientos los más habituales; ni la proteína animal, con las antxoas y los embutidos (jamón, tocino, txistorra…) copando la popularidad.
Receta de focaccia de ajo con tomate, queso y aceitunas
Ingredientes
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450 gramos de harina de trigo
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2 cucharaditas de sal
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharada de levadura instantánea
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1/2 taza de agua tibia
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1/4 taza de aceite de oliva
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3 dientes de ajo picados
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1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
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1 taza de queso mozzarella rallado
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1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
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Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
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1
Mezcla la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla hasta que se forme una masa suave y elástica.
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2
Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
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3
Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla el ajo picado con 2 cucharadas de aceite de oliva.
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4
Engrasa una bandeja de horno con aceite de oliva y estira la masa de manera uniforme sobre ella. Haz hoyos en la masa con los dedos y rocía la mezcla de ajo sobre la superficie.
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5
Coloca los tomates cherry, las aceitunas y el queso rallado sobre la masa. Salpimienta al gusto.
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6
Hornea la focaccia durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.
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7
Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de cortarla en porciones y servir caliente.
¿Cuál es el origen de la focaccia?
La focaccia se remonta a la antigua Roma, donde se hacía un pan plano y salado llamado panis focacius. Durante la Edad Media, se convirtió en un pan popular entre los campesinos en Italia, y se cocinaba en hornos comunitarios en los pueblos. En la región de Liguria, la focaccia se convirtió en un elemento básico de la dieta local y se elaboraba con aceite de oliva y sal gruesa.
Con el tiempo, se añadieron otros ingredientes como hierbas y tomates. En la actualidad, la focaccia se puede encontrar en muchas variedades y se utiliza en todo, desde bocadillos hasta acompañamiento de platos principales. También es popular como aperitivo en Italia y en todo el mundo.
