David de Jorge y la tortilla de patata de Dabiz Muñoz: «Es muy majo pero es un lila»
Los chefs guipuzcoanos Martín Berasategui y David de Jorge visitaron este jueves el programa de 'El Hormiguero' para presentar su último libro: 'Pan comido, más recetas sin vergüenza'
JON MUNARRIZ
Viernes, 5 de noviembre 2021, 11:33
Los chefs guipuzcoanos Martín Berasategui y David de Jorge fueron los invitados de este jueves en el programa 'El Hormiguero' para, entre otras cosas, presentar su último libro: 'Pan comido, más recetas sin vergüenza'. Una visita al 'show' de Pablo Motos por parte de dos amigos que se conocen desde hace décadas y en el que han hablado de distintos temas y entre otros, cómo no, sobre cómo se hace una tortilla de patatas en condiciones.
Una entrevista en la que, como viene siendo habitual, David de Jorge aportaba la chispa y Martín Berasategui la calma. El cariño por parte del poseedor de 12 estrellas Michelín hacia su pupilo es tal que, pese a sus logros, no tardó en señalar que, para él, «David es el mejor cocinero del mundo». Una primera premisa que sirvió de antesala para contar una anécdota al respecto. Y es que De Jorge ha sido dos veces elegido como 'Mejor Cocinero del Mundo'. Aunque no sin la ayuda de Berasategui.
«Me apunté al campeonato del Mundo, que se celebró en Lyon, y Martín falsificó mis papeles. Sino no hubiera podido participar, no tenía la edad. Luego me volví a apuntar, ya con la edad, y volví a ganar. Gané dos veces. Le gané a Joan Roca y a Andoni Luis Adúriz», reconoció el chef. Pero más allá de la amistad, De Jorge reconoce la grandeza de su amigo. «Hoy he entrado con Frank Sinatra, he venido con el grande. Yo soy Manolo Escobar al lado de Frank Sinatra», afirmó David.
Tortilla de patata ... ¿con o sin cebolla?
Pablo Motos quiso recordar las palabras de David de Jorge la primera vez que acudió al programa en referencia a la tortilla de patatas. Un tema candente después de que Dabiz Muñoz, poco después de recibir el galardón a 'Mejor Cocinero del Mundo', asegurara que tenía que ser sin cebolla. «Solo huevo y patata», afirmaba el chef madrileño. Pero David de Jorge parecía no estar muy de acuerdo. «Dabiz Muñoz es muy majo pero es un lila. Le envidia media España porque está con Cristina Pedroche y hace platos con 750 elementos, pero con la tortilla de patatas es minimalista, solo patata. No, la tortilla de patatas con cebolla», aseguró en tono de broma.
Berasategui terció para subrayar que Muñoz «es un cocinero impresionante» y que «cada uno hace la tortilla como más le gusta». «Yo la hago con cebolla, con una pizquita de pimiento verde y una pizquita de ajo. Lo que es importante, cuando echas la patata, es que el primer calentón de la patata sea a fuego fuerte para que haga la camisa crujiente. Luego le bajas el fuego para que quede melosa por dentro», aconsejó Martín
«Ser cocinero en San Sebastián es muy importante porque vivimos la comida de manera distinta»
Ambos chefs también tuvieron tiempo para bendecir a la nueva hornada de cocineros vascos y a la importancia para la escena culinaria de una ciudad como Donostia. «San Sebastián es ahora mismo la capital gastronómica del mundo», ha asegurado Berasategui, «Ser cocinero en San Sebastián es muy importante porque vivimos la comida de manera distinta y hay que decir de una vez por todas que de todo eso ha salido esta gente joven que tenemos ahora en la cocina, que viene con una frescura, una tecnología y una rapidez que nosotros no teníamos a esa edad. Tenemos una juventud que es el presente y el futuro de la cocina española», ha sentenciado el doce estrellas Michelín.
