Jo! Topagunea: Tolosa en un bocado

Ubicado en Kale Nagusia, el establecimiento es el final del recorrido de estas visitas guiadas, poniendo el punto y final más adecuado a la principal seña de identidad de Tolosa y la comarca: una cata de alimentos locales de kilómetro cero. En su interior, quien desee llevarse un trocito de su experiencia culinaria, tras maravillarse por medio del gusto y el olfato, podrá elegir de un amplio abanico de productos. Es, por tanto, un espacio que invita a rememorar, con cada bocado, los sabores de la tierra y los recuerdos vividos.

Jo! Topagunea, inaugurado en enero de este año, es una ventana a los platos y productos originarios de Tolosaldea. Entre los manjares destacan la piparra de Ibarra y la alubia tolosarra, elementos que dan significado al nombre del recinto, simulando la 'J' como una piparra y la 'O' como un grano de alubia.

Asimismo, este espacio comercializa con diversos productos autóctonos como txakolis para los amantes del vino, una variedad de quesos de Idiazabal, así como una amplia gama de dulces de la pastelería Eceiza y chocolates de Rafa Gorrotxategi para los paladares más golosos. No pueden faltar, por supuesto, los caldos propios guipuzcoanos, de las sidrerías de la comarca. De esta forma, el visitante podrá saborear los productos más destacados de su gastronomía tradicional, impulsando así a la ganadería y agricultura de cercanía. «Funcionamos como un puente para los productores locales, que tienen mucho reconocimiento y muchas veces no les damos la suficiente importancia», asegura Josu Aguado, uno de los cuatro fundadores de Jo! Topagunea –junto a Joseba Usabiaga Joxe Mari Barriola e Iñaki Lopetegi–, poniendo en valor el trabajo y dedicación que hay detrás de cada elaboración.

Pero, si hay algo por lo que destaca este comercio, es por la diversidad de experiencias que ofrece. Además de la venta de productos, el recinto acoge talleres destinados a diferentes grupos de edades, donde tanto niños como adultos aprenden a cocinar entre fogones, en una gran sala inspirada en los característicos caseríos de Tolosaldea. Además de contar con mesas y sillas destinadas para el uso de los comensales, el comercio situado en el número 20 de la calle Mayor cuenta con un decorado en forma de frontón, brindando un ambiente más acogedor y folclórico a la sala.

«Este espacio tiene diferentes modalidades: puede funcionar como tienda, como un área donde se pueden organizar eventos o como un lugar donde la gente puede venir a comer pintxos y a tomar algo», afirma Aguado. Entre estos talleres destaca 'Jostegunak', un curso que se organiza un jueves al mes. Estos cursillos y exposiciones reúnen a expertos, como el cocinero Roberto Ruiz, del restaurante Hika de Amasa-Villabona, quienes explican la historia de algunos alimentos, además de su preparación en la cocina.

La iniciativa contenida en tienda polivalente forma parte del Plan Territorial de Sostenibilidad Turística en Destino de Euskadi, que tiene el propósito de reafirmar y promover la cultura culinaria autóctona. Desde su inauguración en enero, han ofrecido visitas guiadas que para finales de este año alcanzarán la cifra de 153. La oportunidad de disfrutar y adquirir todos los productos del espacio se mantendrá hasta marzo de 2026, fecha en la que finaliza la adjudicación del contrato de servicios.

Jo! Topagunea es el lugar idóneo para conocer a qué sabe una zona tan característica como Tolosaldea. Basta con un bocado para conocer todos sus orígenes y tradiciones ancestrales.