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L. G.
Jueves, 16 de enero 2025, 13:03
En su habitual tono ameno y didáctico, Boticaria García ha abordado recientemente un tema que genera dudas en muchas personas: los antinutrientes de las legumbres. La farmacéutica y divulgadora explicó qué son estos compuestos y tranquilizó a los amantes de las lentejas y los garbanzos asegurando que no representan un problema si se preparan correctamente.
«Las lentejas y los garbanzos son listísimos», comenzó diciendo Boticaria García para explicar cómo, a lo largo de miles de años, estos alimentos han desarrollado mecanismos de defensa para protegerse y sobrevivir frente a depredadores. Sin embargo, añadió, «esos mecanismos de defensa tampoco nos sientan muy bien a los humanos», refiriéndose a los antinutrientes como las lectinas y los fitatos, que pueden interferir en la absorción de ciertos nutrientes.
A pesar de esto, dejó claro que el problema tiene una solución sencilla: «En dos palabras, remojando y calentando».
Boticaria García explicó que remojar las legumbres es el primer paso para deshacerse de los antinutrientes. Este proceso, que consiste en dejarlas en agua durante unas 10-12 horas antes de cocinarlas, no solo reduce su contenido, sino que además acorta el tiempo de cocción a la mitad.
El segundo paso es el calentado: «El agua tiene que hervir al menos a 100 grados durante 10 minutos». También recordó que usar una olla exprés es una opción infalible para asegurarse de que los antinutrientes se eliminan por completo.
La divulgadora reconoció que los fitatos, uno de los antinutrientes presentes en las legumbres, no se eliminan al 100%. Sin embargo, señaló que la cantidad que pueda quedar tras el remojo y la cocción no es preocupante: «La cantidad de nutrientes que puedan secuestrar los fitatos que queden por allí no va a suponer un problema».
Lejos de alarmar, Boticaria García cerró su intervención con un mensaje tranquilizador: «No hay ningún drama con las legumbres. Una vez que se calientan suficiente, los beneficios de consumirlas superan con mucho los posibles inconvenientes de los antinutrientes».
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De esta manera, animó a no dejarse llevar por los mitos y a seguir disfrutando de estos alimentos esenciales en la dieta mediterránea. Si las remojas y las cocinas bien, las lentejas y los garbanzos serán, como dijo Boticaria, una opción deliciosa y saludable sin ninguna preocupación.
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