Un nutricionista analiza las cortezas de cerdo: ¿un superalimento o un enemigo de la salud?

Las cortezas de cerdo han sido durante siglos parte de la gastronomía de diversos países, desde Cuba y Colombia hasta Dinamarca y Venezuela. Pero, ¿son realmente saludables? En 2025, la pregunta sigue sin una respuesta definitiva. El nutricionista Miodrag Borges destaca que la percepción sobre este alimento varía según el enfoque dietético de cada persona.

«Los que siguen un enfoque alimentario carívoro o ancestral te dirán que, por supuesto, que sí o sí son saludables, mientras que aquellos que temen a los productos de origen animal y a la grasa saturada dirán que es un alimento terrible», explica Borges.

Sin embargo, más allá de opiniones divididas, existen datos objetivos sobre las cortezas de cerdo que no pueden pasarse por alto. En primer lugar, son una fuente de proteínas impresionante, con más de 70 gramos por cada 100 gramos de producto, lo que las convierte en uno de los alimentos más proteicos disponibles en el mercado. Su contenido calórico también es elevado, alcanzando aproximadamente 540 calorías por cada 100 gramos.

El especialista en nutrición también destaca que este alimento ha sido recomendado en numerosas ocasiones por profesionales de la nutrición dentro de diversas dietas. «Entendemos que es saludable», afirma Borges, subrayando su importancia en distintas sociedades a lo largo de la historia.

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