La opinión de un dietista sobre la nueva hamburguesa de Mercadona: «Me gustó pero no noté la diferencia»
La cadena valenciana ha ampliado su oferta en la sección de carne para los más entendidos y paladares exquisitos
L. G.
Jueves, 2 de enero 2025, 11:55
Mercadona ha vuelto a revolucionar su sección de carne con el lanzamiento de una nueva hamburguesa de vaca madurada. Este producto, que ya está disponible en sus supermercados, promete atraer tanto a los amantes de la carne como a los curiosos que desean probar algo diferente sin romper el bolsillo.
La hamburguesa está elaborada con un 98,5% de carne, a lo que se le añaden sal, antioxidantes y una mezcla de aromas y especias, manteniéndose en línea con otros formatos similares. Su precio, de aproximadamente 15,50 euros por kilo, la convierte en una opción competitiva en el mercado de productos cárnicos.
El nutricionista Miodrag Borges, que ya ha tenido la oportunidad de probarla, comparte su experiencia: «Me gustó, pero lo cierto es que, sin ser para nada un experto en carnes maduradas, no noté la diferencia con respecto a otras carnes, digamos, sin apellido».
El lanzamiento busca democratizar el acceso a este tipo de producto premium que, tradicionalmente, ha sido más exclusivo debido a su coste y proceso de maduración. La maduración de la carne, un proceso que intensifica el sabor y mejora su textura, se ha convertido en una tendencia en auge entre los consumidores que buscan experiencias gastronómicas diferentes.
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La carne madurada es el resultado de un proceso controlado que se realiza para mejorar la calidad, el sabor y la textura de la carne. Este proceso, conocido como maduración, implica almacenar la carne en condiciones específicas de temperatura, humedad y tiempo, permitiendo que las enzimas naturales rompan las fibras musculares y potencien su sabor.
Existen dos tipos principales de maduración:
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Maduración en seco (Dry Aging): La carne se almacena al aire libre en cámaras especiales, con estrictos controles de temperatura (entre 0 y 4 °C) y humedad (alrededor del 85%). Durante este proceso, que puede durar desde varias semanas hasta meses, la carne pierde agua, lo que concentra los sabores. La superficie se seca y forma una corteza que se elimina antes de consumirla. El resultado es una carne con un sabor más intenso y una textura tierna.
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Maduración en húmedo (Wet Aging): La carne se sella al vacío en bolsas plásticas y se conserva en frío. En este caso, el proceso es más corto y mantiene los jugos dentro de la carne, lo que da como resultado un sabor más suave y una textura igualmente tierna, pero menos intensa que la maduración en seco.
Los beneficios de la carne madurada:
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Sabor: La maduración resalta sabores más complejos y profundos.
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Textura: Se vuelve más tierna gracias al ablandamiento de las fibras musculares.
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Experiencia gastronómica: Ideal para quienes buscan carnes premium con características únicas.
