Un mejillón con ADN de Mutriku

En esa labor se afanaron los cocineros Cesar Valbuena, Iñaki Linaza y Ander Arrizabalaga, mientras que el gerente de la firma Txomin Lasarte, acudía a la localidad de Deba, donde hoy se realizará una nueva degustación a profesionales y también al público.

El singular producto de calidad proviene del industrialdea del mar situado en el litoral entre las localidades de Ondarroa y Mendexa, un lugar bastante desconocido y que tiene unas prestaciones excepcionales. En la gestación del mejillón, Mutriku también desempeñó su papel, ya que se llevaron a cabo diversas experimentaciones.

Actualmente, todo el proceso lo realizan en la propia planta de Mendexa, tanto la captación de las larvas como el engorde, un proceso que lleva del orden de veinte meses aproximadamente. Hay que recordar que en la actualidad solamente el 5% del industrialdea se ocupa para la producción de los mejillones 'Amarra'. Queda, por lo tanto, un tramo muy importante hasta las 300 hectáreas que ocupa el área. Pero no solamente trabajan con el mejillón, entre los retos futuros se encuentra también la producción de ostras, para lo cual se encuentran en plena fase de actuación. Entre los retos actuales destaca producir del orden de 100 toneladas en el presente año, que se podrán adquirir dentro de unas tres semanas.