Paella a la donostiarra, la transgresora receta del chef David Muñoz

El cocinero David Muñoz lo ha vuelto a hacer. El madrileño ha presentado una de sus creaciones más transgresoras: paella a la donostiarra. Este invento culinario mezcla la tradición valenciana con los productos típicos de San Sebastián y del País Vasco en general. ¿Una paella? No exactamente. ¿Un plato vasco? Tampoco del todo.

No es la primera vez que David Muñoz versiona una paella, ya lo hizo con su paella 'a la madrileña' o su arroz con 'yemas y pollo'. Al cocinero tres estrellas Michelín le encanta innovar y crear platos únicos. Este es el caso de la paella a la donostiarra que como ingredientes estrella lleva txangurro, kokotxas, gildas y guindillas. «Ouh Fucking Mammaaaaaaaa!» escribió al acompañar una imagen de su creación en redes sociales, mostrando lo orgulloso que estaba de su creación.

El año pasado, el aclamado chef también elaboró una 'paella vasca' que él mismo definió como «rupturista e inolvidable, como mi amado País Vasco». Para esta creación hizo un sofrito de tomates de caserío, pimientos choriceros y piparras. Acompañando el arroz, kokotxas de pescadilla de pincho, almejas y carpaccio de perretxikos. Y para coronar el toque de sabor, incorpora salsa verde de finas hierbas al txakoli.

David Muñoz y Cristina Pedroche están a punto de ser padres por segunda vez. Ambos sienten un gran vinculación con Euskadi y visitan el país vasco son asiduidad. La cultura y la gastronomía vasca les encanta. Tanto es así que Cristina Pedroche manifestó el nombre de su futuro hijo será en euskera. Entre las opciones sugeridas se encuentran nombres como Adur, Ibai, Lander, Unai o Aritz. Este último, sin embargo, ha sido descartado por Pedroche debido a su coincidencia con el hijo de Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz: «Coincidimos mucho, y no quiero mezclar hijos de cocineros», explicó.

Precisamente, el célebre chef madrileño ha compartido en más de un ocasión profunda admiración por el restaurante Mugaritz, ubicado en Errenteria y dirigido por el cocinero Andoni Luis Aduriz. «Tengo un vínculo con él de admiración desde hace muchos años, pero con el tiempo se ha ido convirtiendo en amistad por todo lo que ha hecho siempre de forma desinteresada conmigo. Como amigo ha estado constantemente ahí. Si alguien te quiere dar las gracias, soy yo», expresó David Muñoz en el documental de Netflix sobre su éxito, dejando entrever no solo la influencia profesional que ha recibido del restaurante, sino también el fuerte lazo personal que lo une a Aduriz.

Tanto es así que David Muñoz vincula Mugaritz con DiverXO. «Creo que tiene que ver mucho con haber ido durante muchos años antes de abrir DiverXO... toda esa parte creatividad, libertad y disrupción era algo que yo miraba en la distancia como comensal y decía 'si yo hago restaurante quiero que sea con esos valores'». El madriñeño reconoció que fue por primera vez con 19 años. «Mugaritz está dentro de DiverXO, hay cosas que huelen a Mugaritz».