La Paella Vasca de Dabiz Muñoz: la receta más controvertida del chef con ingredientes 100% de Euskadi

La paella es sin ningún tipo de duda el plato estrella de la gastronomía valenciana. Una elaboración que se prepara en decenas de miles de restaurantes y que hace las delicias de locales y turistas. No obstante, y a pesar de su extendida popularidad, la paella protagoniza siempre acalorados debates sobre los ingredientes que deben estar presentes, además del arroz. Una polémica que parece no importar al célebre chef, Dabiz Muñoz, que se atreve con una 'paella vasca'.

Una receta que el cocinero de DiverXO sacó a la luz por primera vez en la primavera de este año, coincidiendo con la temporada de piparra, uno de los ingredientes de su paella al estilo vasco.

Una elaboración compuesta de arroz, sofrito de tomates de caserío, pimientos choriceros y piparras junto a kokotxas de pescadilla, almejas, carpaccio de perretxicos y aderezado con una salsa verde de finas hierbas al txakoli.

«Paella vascaXO. Rupturista e inolvidable, como mi amado País Vasco. Sabores yodados, acidulados y mucho bosque, Muy loco, muy único, muy XO», publicaba en su cuenta de Instagram. A pesar de contar con cuatro estrellas Michelin, tres en DiverXO y una en RavioXO, los galardones de poco le sirvieron a Dabiz Muñoz en los comentarios de la publicación, donde decenas de valencianos se le echaron encima señalando que su arroz no podía llamarse paella.

Tal fue la reacción, que incluso el cocinero tuvo que limitar los comentarios en la publicación ante la cantidad de mensajes recibidos, algunos incluso subidos de tono.