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Interior del bar Zurito, ubicado en la zona antigua de Boston (Estados Unidos).
Así es el Zurito, el bar de moda en Boston que homenajea a San Sebastián: «Es lo que la ciudad necesitaba»

Así es el Zurito, el bar de moda en Boston que homenajea a San Sebastián: «Es lo que la ciudad necesitaba»

El establecimiento permite probar la gastronomía vasca en uno de los barrios más antiguos de Estados Unidos

J. Falcón

San Sebastián

Lunes, 13 de enero 2025

Un local inspirado en las calles de San Sebastián es el bar de moda en Boston. Tomar una gilda o un txuleton (así, con tx) o txitorra o un vaso de txakoli ya es posible en el mismo centro de la capital de Massachusetts, en pleno Estados Unidos, una ciudad alejada de las colonias habituales de descendientes de vascos en este país. En el 26 de Charles Street abrió a principios de noviembre Zurito, cuyos propietarios definen como «basque wine and pintxos bar». En su web se muestran orgullosos de presentar «la comida y la bebida de la región vasca» y explican que su diseño está «inspirado en las calles de la Parte Vieja» donostiarra.

La prensa especializada de la ciudad ha aplaudido la llegada de este restaurante a uno de los barrios más antiguos y con más sabor europeo de Estados Unidos, Beacon Hill. «Encontrarás una barra repleta, no solo con un vino excelente, sino también con patas de jamón que cuelgan como campanillas al viento», recoge uno de estos artículos. «Cuelga tu abrigo y únete a la fiesta», recomienda la periodista.

Una ikurriña aparece bien visible tras la barra en la que los camareros sirven desde cócteles y negronis, hasta generosas copas de txakoli llegado de Getaria, Bizkaia y Álava junto a algún Rioja e incluso un «vino tinto joven de la casa». Todo como en cualquier pueblo de Euskadi excepto los precios, que superan ampliamente a los que estamos habituados, con copas de txakoli a 13-17 dólares y botellas enteras que se mueven en la horquilla entre los 42 y los 68.

En la oferta de bebidas del Zurito, que también se promociona en las redes sociales como un «spanish restaurant», no falta la sidra. Aunque ofrece botellas de Iastegi, de Tolosa, a 27 dólares cada una y ocho el vaso, también hay opción de probar la sidra asturiana marca Trabanco al mismo precio. También hay opción de recurrir a la sangría y a cervezas como la Estrella Galicia especial.

Perteneciente al grupo BCB3, elegido por el prestigioso The Boston Globe como la empresa de restaurantes del año en la capital de Massachusetts, de 625.000 habitantes, el Zurito muestra toques de gastronomía vasca sin muchas complicaciones y algún toque exótico, como el txuleton servido con patatas fritas kimchi (plato coreano cuyo principal ingrediente es la col asiática). El kilo sale a 125 dólares (122 euros).

El resto del menú es más asequible, con boquerones al vinagre de vermut por 21 dólares, anchoas artesanales y txips a 24 o una ración de hongos y setas de temporada por 19. La carta ofrece raciones de «tortilla espagnola» por 9, «buttifarra» por 17 o la «hamburguesa Donostia» con jamón, cebolla y tomate, por 16. Hay sugerencias más sorprendentes como los «callos con sidra» o «garbanzos con chorizo», «risotto nero» o «zanahorias con romesco».

Pintxos con aroma vasco

Sí tienen un mayor aroma vasco los pintxos, con opciones para degustar txitorra, tostas con erizo de mar, gulas, gildas o pimientos rellenos de bacalao, aunque también ofrecen en dicho apartado «croissant de ibérico» o pan con tomate. «El Zurito está especializado en estos pequeños aperitivos que vienen con diferentes ingredientes», señala otra de las reseñas publicadas en la prensa local. «Puedes pedir varios de estos para comenzar», recomienda el autor, que concluye su artículo con un «gracias por traer algo que Boston necesitaba».

El local también se ofrece para acoger eventos de hasta 60 personas «con la intención de proporcionarles una verdadera experiencia de bar de San Sebastián». Con un comedor en el que pueden celebrarse «grandes fiestas» para las que piden reservar un menú conjunto, se hace realidad una idea impulsada por el chef estadounidense Jamie Bissonnette, declarado enamorado de la gastronomía vasca.

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