Las burbujas que dan la felicidad

Este Cuvée Esplendor de Vardon Kennett llamó la atención por su botella y también por los 57 meses en rima sobre lías. «Es pleno y redondo, tiene una muy buena acidez que le permite soportar tantos meses de lías», apreciaba Borrella. «Tiene un muy buen volumen en boca, es más vinoso», valoraba Caneja. ¿El maridaje? Tiago Amores proponía marisco y Arantxa Ayala apostaba por el pescado.

Llegaba a la mesa este Tantum Ergo Vintage y José Manuel Borrella ponía en alerta a sus compañeros hablando de los premios y reconocimientos que ha tenido este Tantum Ergo Vintage. Todos coincidieron en la versatilidad que le otorga su gran frescura y Julen Lavado reconocía que «me quedo con sus aromas a fruta fresca, aromas menos clásicos. Es perfecto para postres y finales, me encantan los espumosos para terminar». Maider Larrañaga, por su parte, ponía el foco en «ese punto balsámico que le da la pinot noir».

«Este es un clásico cava catalán, con su burbuja elegante, con su fin de boca persistente. Es ideal para iniciar o terminar cualquier tipo de celebración», resumía Tiago Amores mientras el resto de expertos asentían. A Maider Larrañaga, además, le sorprendió su nariz, muy fresca, y José Manuel Borrella destacaba también la salinidad de este cava, con un mínimo de 30 meses en rima sobre lías. Raventós i Blanc es siempre una apuesta segura.

José Manuel Borrella ensalzaba «la boca más voluminosa y con un muy buen equilibrio» de este Juvé & Camps. «En esta cata, como en cualquier celebración navideña, este cava tiene que estar sí o sí», afirmaba Tiago Amores. Maider Larrañaga destacaba que es un espumoso «muy versátil por su redondez, no tiene aristas y eso lo hace muy gastronómico». Coincidía Arantxa Ayala, que lo veía para una comida de principio a fin, mientras que Javier Caneja añadía que «es ese clásico regalo de Navidad que siempre se agradece».

«Es fresco en entrada, pero vuelve luego esa calidez, con la madera algo más presente. Es muy interesante. Me encanta». Así reflexionaba, en voz alta, Maider Larrañaga en torno a este Grimau Reserva Familiar, un cava en el que los catadores apreciaron tanto los más de tres años de crianza como esas notas tostadas. Tiago Amores señalaba también «una acidez más alta» y Javier Caneja lo ve un espumoso más para una comida que para un aperitivo.