5 postres tradicionales para triunfar en esta Semana Santa

Diluir la harina junto a la maicena y el azúcar en un cuarto de litro de leche. Hervir durante 10 minutos el resto de la leche con el palo de canela e incorporarla poco a poco –colándola– a la papilla elaborada anteriormente.

Hervir la mezcla a fuego suave, sin dejar de mover, por espacio de 10 minutos. Echarla sobre una placa previamente untada con el aceite de girasol y dejar que enfríe.

Una vez fría, trocear la crema en rectángulos de 10 cm x 5 cm, pasarlos por harina y huevo batido, y freírlos a fuego medio en el aceite. Escurrir el exceso de aceite y espolvorearlas con azúcar.

Mezclar la leche con el azúcar, la mantequilla, el vino dulce, la ralladura de limón, el anís en grano y una pizca de sal. Calentar todo en un cazo hasta que ebulla y retirar del fuego. Añadir toda la harina y se renueve hasta que queda una masa fina.

Volver a ponerlo al fuego para despegar la masa de las paredes del cazo a medida que se remueve. Dejar la masa en reposo para que se enfríe. Añadir el huevo batido y mezclar hasta que se integre con la masa.

Con la ayuda de dos cucharas pequeñas dar forma a los buñuelos hasta conseguir una bola. En una sartén honda con abundante aceite, freír hasta que estén dorados –el truco es que el aceite no esté muy caliente para que se hinchen y se hagan en el interior, para que queden esponjosos–. Sacar de la sartén a un plato con papel absorbente, y espolvorear el azúcar para que el dulce quede rebozado.

Añadir en un bol los huevos batidos y la leche. Mezclar y echar el azúcar, el aceite de oliva y la levadura. Volver a mezclar para que esté todo bien integrado y mezclado. Añadir la harina poco a poco hasta que quede una masa espesa. Amasar sobre la encimera con las manos, hasta que sea maleable, consistente y plana. Dejar reposar durante dos horas.

Dar forma a pequeños trozos de masa para darles forma de rosco, primero alargándolo y después uniendo las puntas. Calentar abundate aceite de girasol en una sartén honda hasta que estén dorados. Retirar a un plato o bandeja con papel absorbente y antes de que se enfríen rebozar con azúcar.

Derretir en un cazo las tabletas de chocolate (separada de la de cobertura) en baño maría hasta que quede líquida. Remover poco a poco hasta lograr el resultado deseado. Pintar con el pincel de cocina los moldes poco a poco, haciendo diferentes capas hasta llegar a un grosor de cuatro o cinco milímetros, primero con el chocolate de cobertura y después con el de con leche. Guardar en el frigorífico con la parte interior boca abajo, para que cuando se endurezca se desprenda del molde.

Para unir ambas partes, alisar las dos mitades y colocar frente a frente para pintarlos con un poco más de chocolate, actuando como pegamento. Pulir las imperfecciones con un cuchillo y volver a guardar en el frigorífico para que se unan completamente.

Decorar al gusto. Por ejemplo, se puede usar chocolate blanco con una manga pastelera o marcarlo con una aguja –con cuidado de que no se derrita– para darle un toque distintivo. En caso de querer incluir un regalo dentro del huevo, tendrá que ser antes de la unión.

Desmigar la levadura con la sal, el agua y la harina en un bol. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con un film transparente para que fermente durante media hora a temperatura ambiente. Amasa cinco minutos para volver a dejarla reposar durante dos o tres horas (importante el film transparente cubriendo el bol).

Dividir la masa en dos y reservar una parte para personalizar el karapaixo. Colocar la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno y dar forma de balón de rugby. Poner el chorizo y el huevo cocido sobre la masa. Decorar el karapaixo, abrazar los dos ingredientes sin cubrirlos, creando una especie de soporte que los sujete al pan. Tapar con un paño por una hora.

Precalentar el horno a 200 ºC, bajar a 180º al introducir la masa. Calor arriba y abajo, y en el raíl central. Dejar en el horno durante 35 minutos o hasta que coja color. Sacar y esperar a que tome temperatura ambiente.