Las 8 hamburguesas que no te puedes perder en Donostia

Donostia y su gastronomía trascienden más allá de la tradición culinaria que impera por estos lares. Así, de un tiempo a esta parte algo tan americano como la clásica hamburguesa con patatas ha dejado de ser un plato banal y pueril para convertirse en un producto cuidado, de calidad y estudiado por cocineros de mucho nivel. La oferta en la capital del territorio se ha multiplicado en los últimos años, y eso ha contribuido a que la calidad de la oferta haya aumentado de forma exponencial.

En esta lista destacamos ocho de los locales en Donostia que más éxito tienen con sus hamburguesas. No están todos los que son, pero son todos los que están. Están en los barrios de Gros, el Antiguo, el Centro y la Parte Vieja. Algunos llevan más de tres décadas enamorando a sus clientes con estos manjares que van ganando prestigio en la cocina año a año, y otros llevan apenas unos meses pero han demostrado tener mucha categoría en los fogones. Carne de buey, de ternera, con huevo frito, con cebolla caramelizada, queso, una buena salsa y... ¡a disfrutar!

PD: ¿Hay algún otro local para ti en Gipuzkoa que merezca la pena visitar para comer una buena hamburguesa? Deja tu sugerencia en los comentarios.

Pura esencia de Argentina. El local, situado en la calle Reyes Católicos, abrió en octubre de 2019 y sigue en plena forma. Como buenos argentinos están especializados en el tema de la carne, con un estilo de cocina a la brasa en el que priman la parrilla y la leña.

La especialidad de la casa en cuanto a las hamburguesas es la 'Cantina', hecha con carne de ternera y acompañada con un corte de carne de vaca, llamado 'falda', que se cuece a baja temperatura en la brasa. La carne, además, está acompañada también de cogollos, una mayonesa 'Cantina', queso Provolone fundido, tomate deshidratado, y una rica salsa chimichurri, sin olvidar las clásicas patatas fritas. El pan que envuelve este manjar es Brioche. Para los más futboleros, siempre podrán decir que han comido con Diego Armando Maradona presidiendo la mesa.

A punto de cumplir su séptimo aniversario en el populoso barrio de Gros, entre una amplia oferta de cervezas artesanales Mala Gissona también destaca por una 'burger' que hace las delicias de sus clientes. Son tres hamburguesas las que ofrecen en su carta, aunque la favorita de la casa y la que más éxito tiene es la de buey, «porque nos encantó la carne y se hace con producto local», afirman sus encargados.

La carne, procedente del Valle del Esla (León), pesa 150 gramos, y está recogida por un bollo de pan «relativamente» blando, traído desde un obrador de Lezo. Está hecho con masa madre y aceite de oliva. Además, está acompañada por una mayonesa casera, queso de Idiazabal, cebolla caramelizada, lechuga hoja de roble, patatas fritas y un ketchup especial hecho en el propio local.

El Bar Desy será probablemente uno de los grandes desconocidos de la capital del territorio, al menos en lo que a las hamburguesas se refiere. Este local, que es un negocio familiar que abrió sus puertas en el año 1986 en el barrio de Gros, mantiene viva la llama de la tradición culinaria de la ciudad. Y así dan fe de ello todos sus clientes.

En su carta solo ofrecen una hamburguesa, ¡pero qué hamburguesa...! Está hecha de un contundente filete de chuleta de 200 gramos (procede de una finca de Toledo), que va emparedada entre un pan de brioche tostado al horno. La carne está acompañada por queso Camembert y queso fresco. «Ni huevos, ni lechuga, ni cebolla, ni nada», apunta su dueño. Tan solo le echan «una pizca de sal».

¿A quién no le gusta beberse una cerveza acompañada de una buena 'burger'? Ese es, 'grosso modo', el plan que venden desde Baga Biga Faktoria, en el barrio de Gros. Abrieron su local muy cerca de la playa de la Zurriola en primavera de 2019, con la idea de ofrecer al cliente una amplia variedad de cervezas artesanales hechas aquí, pero sin olvidarse de la cocina.

Así, en su carta ofrecen tres hamburguesas distintas, aunque la que más tirón tiene es la Baga Biga. Está hecha con un filete de ternera de Okelan de 120 gramos, acompañada por bacon, queso Edam, cebolla caramelizada, tomate y rúcula, mayonesa de miel y mostaza, y patatas fritas. «El cliente tiene opción de pedir que sea 'burger' doble», cuentan los responsables. Como curiosidad, el pan está hecho de cerveza. «Sí, se hace con el bagazo de la cebada. Es un pan ligero», detallan.

El Tap Room de Gross se abrió en el año 2017 en el barrio del Antiguo, en la zona de Igara, con el atractivo de ofrecer cervezas artesanales hechas allí mismo a sus clientes. La historia de sus hamburguesas es curiosa, porque cuando se decidieron a abrir la cocina se encontraron de bruces con el estallido de la pandemia. «Fue una putada, con perdón. Para combatir las restricciones decidimos poner delivery, y nos fue bien», afirma el dueño. Después de que se levantasen las restricciones quitaron la opción de llevar a domicilio.

La Chinook es la que tiene encandilados a todos. De las cinco 'burgers' que ofrecen en su carta, es la que más se vende. Va con un pan de cristal hecho con masa madre de cerveza, que cubre una deliciosa carne de vaca 100%, de Iruki. «Es una carne poco hecha y una hamburguesa sencilla. Sin grandes alardes, pero sabrosa», agregan los autores. Está acompañada por bacon doble, patatas fritas, huevos camperos, doble de queso Cheddar y cebolla crujiente.

Desde el corazón de Argentina al corazón de Donostia. El Garua, regentado desde 2017 por dos hermanos del país sudamericano, se encuentra en el cruce entre la calle Iñigo y Narrika de la Parte Vieja. La apuesta de ambos es la de un modelo de negocio en el que se combinan el concepto craft beer (cervezas artesanales) con las hamburguesas. Tienen siete grifos diferentes del preciado líquido dorado.

La 'burger' que sobresale en la carta es la Doble Cheddar. El cliente podrá gozar de dos filetes de 180 gramos cada uno, con cebolla crujiente, patatas gajo, doble de queso, y bacon, todo ello acompañado de una salsa especial de mostaza y miel y entre dos panes Brioche.

La Rebotika, en el barrio del Antiguo, cuenta con unas hamburguesas hechas con carne 100% de ternera de Asteasu. «Cuidamos mucho el producto local», aseguran. Se hacen a la brasa. Lleva cebolla caramelizada, lechuga, tomate, queso Emmental y huevo a la plancha.

«Somos pioneros en esto de las hamburguesas», aseguran desde el histórico Va Bene. Este mítico local donostiarra abrió sus puertas hace 38 años y sigue en plena forma «gracias a nuestro atrevimiento y al mimo que le ponemos a nuestro trabajo», cuentan sus responsables.

Entre una amplia oferta la 'burger' favorita de los clientes es la número 13. Es una hamburguesa doble con carne de vaca 100%, con queso, cebolla frita, bacon, huevo frito y el clásico pan de hamburguesa. Los clientes tienen la opción de pedir unas 'french fries' (las clásicas patatas fritas), «que son de Álava, no congeladas. Por si había dudas», aseguran. La clave de su éxito, subrayan, «es que cuidamos mucho el género y nos preocupamos por tener cocineros de nivel».

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