Codeso, un oasis en Los Gigantes tinerfeños

En el norte llueve y el tiempo es cambiante, pero el sur es un vergel en el que la luz y la calorina son más estables y abundan los pequeños pueblos de costa en los que puedes darte un chapuzón o sentarte a comer un pescado recién capturado, vieja, cherne o sama, preparados a la espalda, con papas 'arrugás' y un pozal de mojo. Los más tripones, que se pasan el día soñando con papeo y solo desean meter latas y embutidos al vacío en el equipaje, hacen acopio de quesos canarios, almogrotes, frutas tropicales, aguacates, panes artesanos, gofio, miel de palma y morcillas dulces. Sigan el rastro a los numerosos mercados de agricultores y pequeños productores que se montan en Santiago del Teide o en Guía de Isora.

El restaurante Codeso, agazapado frente a los acantilados de Los Gigantes, es uno de esos lugares que no figuran en las guías porque lleva poco tiempo batiéndose el cobre en una pequeña plazuela a resguardo de guiris, tiendas de recuerdos fuleros y pubs ingleses llenos de borrachos pegando berridos, viendo partidos de rugby y comiendo patatas fritas untadas en kétchup y apestoso marmite. El paisaje que lo rodea es un pequeño pueblo con sus casitas, plazas, parques de columpios y vecinos echando la siesta al fresco o chismorreando, fagocitados por una primera línea de mar llena de apartamentos, restoranes de tres al cuarto, bares de malecón y peña corriendo de un lado para otro con cornetes en la mano, apestando a crema solar Nivea.

Los Gigantes son irreales, una ensoñación, clavados en el mar como si un dragón hubiese dado una dentellada a la costa y se hubiera dejado allá los piños. El Teide vigila al fondo como un dios viejo y adorado, acariciado por esa luz canaria que te besa la piel si eres nativo y te convierte en un carabinero fosforescente si eres de Bristol o de la Riviera de Cornualles, donde hay pueblos como Fowey o Falmouth llenos de tipos que parecen lechones que bajan a la playa a las diez y a las diez y cinco están rojos como farolillos chinos. Muchos llegan para beber y liarla parda, pero no es plata todo lo que reluce porque también hay turistas oro que aterrizan buscando tranquilidad, buena gastronomía, excelentes vinos y agarrarse a una copa para ver cómo atardece y prometerse, como les dije al comienzo, que a su vuelta vivirán más despacio.

Vamos al turrón de una santa vez. Ves la fachada de Codeso y no parece gran cosa, pero si lees detenidamente la carta o asomas el morro y olfateas el tufillo serio que reina en el ambiente, mobiliario, vajilla o recetarios castizos que se almacenan en los anaqueles, sabes que sacarás tajada al tiempo que dediques a sentarte en cualquiera de las mesas de su coqueto comedor. Si hace bueno y la autoridad local lo permite, suelen montar la terraza. Aquí no hay humo sin asado, ni trampantojos de cocina moderna con cara chuchurría porque la propiedad se ha bregado en buenas casas y sabe lo que vale un peine. Se come bien, sin tonterías ni monólogos sobre la trazabilidad de la remolacha. Llevan poco tiempo y les falta rodaje para ajustar el ballet de Giorgio Aresu, pero es verdad que los guiris comen chino chano y temprano y los españolitos de a pie acostumbramos a hacerlo a toda mecha. No terminaste el segundo y ya estás pidiendo el café porque aún queda el postre y a las seis y media quedaste con los colegas y no quieres llegar tarde porque a la noche cenas con tus hijos. Hay buen fritura, bechameles curradas. Bravas modernosas y estilosas, terrinas compactas de patatas loncheadas y sumergidas en freidora, crujientes, pringosas con sus salsas. El filete tártaro es sobresaliente, jugoso y con su punto justo de picante. Hacen un risotto mentiroso de altos vuelos de chipirón a la crema con pimentón de Espelette y cuando no les pilla la puré, tuestan unos 'velos' socarraos de arroz, finos y crujientes, que enmoquetan con alioli ahumado y gamba cristal. Varían los arroces horneados en lata 'a la llauna': carmesí de gamba roja y de presa ibérica con salsa de soja y sésamo. Sacan ases de la manga como el rodaballo a la parrilla con salsa de mantequilla y alcaparras y un solomillo Wellington con cecina de vaca, salsa Café de París y papas soufflé. Los postres están a la altura y no defraudan, el babá al ron con helado de nata es un despelote. Disfruten, que nos quedan dos telediarios.