Receta de foie-grass salteado en caldo de garbanzos y panes fritos
Ingredientes y elaboracióbn de foie-grass salteado en caldo de garbanzos y panes fritos de Hilario Arbelaitz del restaurante Zuberoa
Lunes, 2 de noviembre 2020, 13:41
Es una de las elaboraciones clásicas de Zuberoa, que venimos haciendo desde hace 38 años y que se mantiene por la nostalgia que provoca a los clientes. Un histórico de la casa.
Restaurante Zuberoa
HILARIO ARBELAITZ
Ingredientes (para 4 personas)
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200 gr de garbanzos
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8 trozos de foie-gras Martiko
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2 zanahorias
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2 puerros
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2 cebollas
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1 tomate
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Hueso de jamón
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2 trozos de rabo de buey
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Aceite, ajo
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Cebollino
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Pan
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Puré de patata
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Berza
Elaboración
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1
Cocer los garbanzos con las verduras y el hueso de jamón ibérico.
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2
Pasar por una sartén la carne (rabo) con vino tinto y añadir a los garbanzos.
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3
Saltear el foie-gras en el momento.
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4
Dejar poco hecho el lomo de foie-gras.
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5
Para la guarnición, cocer la berza con aceite y ajo.
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6
Elaborar un poco de puré de patata con aceite de oliva.
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7
Triturar el garbanzo con la carne deshuesada.
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8
Freír los panecitos.
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9
En el emplatado, echar cebollín
La diferencia radica en la salsa que elaboramos de vino tinto, que no tiene que ser mucha para que no pierda el plato el sabor al garbanzo
EL TRUCO
