RECETAS

Recetas de sopa al pesto del Restaurante Arima

Sopa al pesto del Arima/JOSÉ RAMÓN LADRA
Sopa al pesto del Arima / JOSÉ RAMÓN LADRA

Sopa al pesto, interesante sopa que nos propone el Restaurante Arima Basque Gastronomy, en Madrid.

Ingredientes

  • 1 cebolleta picada
  • 150 g de jamón york en dados
  • 1 puñado de pan de pistola muy tostado
  • 1 zanahoria en dados
  • 2 patatas medianas en dados
  • 1 ramita de apio picado
  • 2'5 l. de caldo de pollo
  • 2 puñados de vainas, sin el tallo

Para el pesto

  1. 1 ramillete de albahaca
  2. 2 soperas de nueces peladas
  3. 1 diente de ajo crudo
  4. 2 soperas de Idiazabal rallado
  5. 4 filetes de anchoa en salazón Campos
  6. 150 ml. de aceite de oliva
  7. 1 limón (ralladura y zumo)

Además, 1 puñado de pasta 'caracolillo'

Elaboración

  1. En el fondo de una olla sofreír la cebolleta, junto con el jamón york y pan previamente laminado a cuchillo.
  2. Añadir la zanahoria, las patatas, el apio y el caldo de pollo, dejar hervir 20 min.
  3. Trocear las vainas en pedazos menudos.
  4. Hacer el pesto, triturando todo en la batidora.
  5. Reservar en un tarro cerrado.
  6. Añadir sobre la sopa las vainas + pasta, hervir 5 min.
  7. Antes de sacar del fuego, añadir el pesto + rectificar la sazón.
  8. Servir con pan tostado untado con ajo e Idiazabal rallado.