Recetas de sopa al pesto del Restaurante Arima

Ingredientes

• 1 cebolleta picada

• 150 g de jamón york en dados

• 1 puñado de pan de pistola muy tostado

• 1 zanahoria en dados

• 2 patatas medianas en dados

• 1 ramita de apio picado

• 2'5 l. de caldo de pollo

• 2 puñados de vainas, sin el tallo

Para el pesto

• 1 ramillete de albahaca

• 2 soperas de nueces peladas

• 1 diente de ajo crudo

• 2 soperas de Idiazabal rallado

• 4 filetes de anchoa en salazón Campos

• 150 ml. de aceite de oliva

• 1 limón (ralladura y zumo)

• Además, 1 puñado de pasta 'caracolillo'

Elaboración

1. 1

   En el fondo de una olla sofreír la cebolleta, junto con el jamón york y pan previamente laminado a cuchillo.

2. 2

   Añadir la zanahoria, las patatas, el apio y el caldo de pollo, dejar hervir 20 min.

3. 3

   Trocear las vainas en pedazos menudos.

4. 4

   Hacer el pesto, triturando todo en la batidora.

5. 5

   Reservar en un tarro cerrado.

6. 6

   Añadir sobre la sopa las vainas + pasta, hervir 5 min.

7. 7

   Antes de sacar del fuego, añadir el pesto + rectificar la sazón.

8. 8

   Servir con pan tostado untado con ajo e Idiazabal rallado.