Receta de tomates rellenos de ventresca de David de Jorge

Ingredientes:

• 4 tomates rama medianos

• 300 g de ventresca de bonito Conservas Campos

• 2 huevos duros Gorrotxategi

• Vinagre de Jerez

• Para la mahonesa de berros:

• 1 yema de huevo Gorrotxategi

• 1 cucharilla de café de mostaza de Dijón

• 1 sopera de vinagre de sidra

• 300 g de aceite de oliva suave

• 50 g de vino blanco o txakoli

• 100 g de berros

• Sal y pimienta

• Para el yogur de huevas:

• 100 g de yogur griego

• 30 g de huevas de trucha

• Albahaca

• 1 lima

Preparación

1. 1

   Lavar y secar los tomates, hacerles un corte en la parte superior y quitarles la tapa reservándola.

2. 2

   Con ayuda de un sacabolas vaciar el interior con cuidado de no romperlos.

3. 3

   Rociar los tomates con el vinagre de Jerez y macerarlos una hora.

4. 4

   Pasado el tiempo, colocar los tomates boca abajo, para que escurran bien el vinagre.