Receta de pimientos rellenos de chipirones en su tinta de David de Jorge

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones limpios

• 10 cebolletas picadas

• 4 pimientos verdes picados

• 6 dientes de ajo picados

• 1 pedazo de tocino de jamón ibérico, picado

• 1 pizca de txakoli

• 3 dl de salsa de tomate

• 1 punta de sopako

• 1 punta de perejil fresco en rama

• Tintas frescas de chipirón

• 1'5 litro de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado

• 1 pizca de armagnac

• 20 pimientos del piquillo verdes

• Harina

• 4 huevos Gorrotxategi

• Cebollino picado

• Aceite de oliva y sal

Preparación:

1. 1

   En una olla sofreír cebolletas + pimiento verde + ajo + tocino + sal.

2. 2

   Mientras, trocear los chipirones en dados, sobre la tabla en dados de 1x1 cm.

3. 3

   Sacar la mitad de la verdura pochada a un sauté.

4. 4

   Sobre el resto de la verdura pochada añadir txakoli + salsa de tomate + sopako + perejil + tintas + caldo o agua + pastilla, guisar a fuego suave 35-40 minutos

5. 5

   En una sartén saltear los dados de chipirón + aceite + sal, desglasando con el armagnac.

6. 6

   Conforme se doran, añadirlos a la mitad de verdura sofrita retirada al sauté.

7. 7

   Cubrir y dejar que guise unos 25 minutos o hasta que el jugo que suelta el chipirón reduzca.

8. 8

   Rellenar los pimientos verdes del piquillo con la farsa de chipirones.

9. 9

   Pasarlos por harina + huevo y freírlos en aceite de oliva, escurrirlos.

10. 10

    Meter los chipirones rebozados en la salsa de chipirón y darles un ligero hervor.

11. 11

    Servirlos espolvoreados de cebollino picado.

12. 12

    Listo.