Receta de pastel de la marquesa de bechamel de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 2 l. de leche

• 1 l. de nata líquida

• 3 vainillas

• 160 g. de mantequilla

• 100 g. de harina

• 240 g. de azúcar

• 3 dl. de caramelo rubio a temperatura ambiente

• Helado cremoso

• Por cada 500 g de bechamel:3 huevos

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200ºc. Reducir 1 h. al fuego la leche + nata + vainillas abiertas y rascadas. Deben quedar 2l.

2. 2

   Hacer un roux con mantequilla + harina sin que coja color. Añadir esta mezcla colada sobre el roux, poco a poco.

3. 3

   Cocer la bechamel unos 8 mn. a fuego suave. Fuera del fuego añadir el azúcar. Mezclar y enfriar en la nevera.

4. 4

   Untar el fondo del molde con caramelo.

5. 5

   Separar claras y yemas. Montar las claras a punto de nieve fuerte + sal.

6. 6

   Mezclar en un bol con una espátula, 500 g. de bechamel + 3 yemas de huevo. A esta mezcla añadirle las claras y mezclar delicadamente.

7. 7

   Verter en moldes individuales a dos tercios de altura. Meterlos en un baño maría caliente, con fondo de cartón para que no hierva. Hornear 30 mn. aprox. Si toman mucho color, taparlos con aluminio.

8. 8

   Dejar reposar antes de desmoldar. Pasar el cuchillo y posarlo sobre un plato con una pelota de helado.

9. 9

   Rociar con caramelo en hilo. Clavar una rama de hierbaluisa o menta enorme.