Receta de solomillo Wellington

Limpiamos el solomillo quitándole grasa y tendones, lo envolvemos en papel film prensamos bien para que quede con forma cilíndrica. Lo metemos en la nevera durante toda la noche. Una vez pasado el tiempo le ponemos sal y pimienta y lo marcamos en una plancha bien caliente por todas sus caras. Lo dejamos enfriar en la nevera el tiempo necesario. Cuando enfríe pintamos con mostaza todo el solomillo.

Cortamos los pimientos muy fino, lo sofreímos en una sartén y lo dejamos enfriar. Cuando esté frío le añadimos la cebolla frita y mezclamos muy bien. Sobre un papel film colocamos las lonchas de jamón de forma que ocupen todo el espacio del solomillo. A continuación, ponemos el queso, encima el pimiento con cebolla y a continuación el solomillo con mostaza. Hacemos un rollo con ayuda del papel film, prensamos y mantenemos una hora en la nevera.

Es importante a la hora de utilizar el hojaldre que los ingredientes no estén calientes y que tengan la menor humedad posible. Batimos las yemas de huevo con un chorrito de leche. Extendemos una lámina de hojaldre y lo pintamos con yema utilizando una brocha. Ponemos encima el rollo de carne y lo envolvemos con el hojaldre intentando que quede bien prensado. Pinchamos con la punta de un cuchillo en algunas zonas. A la otra lámina de hojaldre le hacemos unas rayas discontinuas con un cuchillo. Volvemos a pintar con huevo el rollo de hojaldre y le ponemos la lámina rallada encima estirando hacia los laterales. Volvemos a pintar con yema de huevo y lo metemos al horno siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un cazo ponemos el caldo de carne, le añadimos un chorro de nata y reducimos la salsa hasta que esté melosa. Cuando finalice el tiempo de horneado colocamos el solomillo en una fuente y lo cortamos en rodajas. Añadimos un poco de salsita por encima.