Receta de tarta de queso con crema de pistacho

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Empezamos triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla fundida. Cogemos el molde desmontable y lo cubrimos con papel de horno. Untamos un chorrito de AOVE con una brocha. Volcamos la mezcla de galletas y cubrimos la base presionando con un vaso ancho. Enfriamos el molde en el congelador.

En un procesador de alimentos introducimos el queso crema, el queso mascarpone, la nata, los huevos, el azúcar y la crema de pistacho. Vertemos la mezcla en el molde.

Precalentamos el horno a 180°C, metemos la tarta de queso y horneamos arriba y abajo durante 33 minutos. Pasado este tiempo es el momento de empezar a gratinar poniendo el grill a una temperatura de 210°C. Controlamos la temperatura para que no se queme. Cuando esté dorada la sacamos y dejamos reposar 5 minutos fuera del horno. Por último, la metemos en el frigorífico y la dejamos reposar unas 8 horas.