Receta de arroz negro de cigalas gratinadas
Ingredientes y elaboración de la receta de arroz negro de cigalas gratinadas de Sartén y Cazo
Lunes, 1 de agosto 2022
Receta realizada por Sarten y Cazo
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tiempo-preparacion
20
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tiempo-coccion
30
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tiempo-total
50
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comensales
2
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calorias
306 cal / ración
Categorías
Ingredientes
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2 Cigalas vivas de
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3 Txipirones de anzuelo de
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Aceite de Oliva Virgen Extra de
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Aceite de Girasol de
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Sal de manantial de
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1 vaso de arroz bomba
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1/2 cebolla
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1/4 Pimiento rojo
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2 cucharadas de tomate triturado
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1 cucharadita de ñora frita
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3 vasos de caldo de marisco
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1 Huevo
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1/2 diente de ajo
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1 cucharada de vinagre de manzana
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Menaje y utensilios de cocina de
Paso a paso
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1
Preparación del pescado y marisco
Abrimos las cigalas por la mitad en sentido longitudinal, en la paellera caliente las marcamos durante un par de minutos por cada cara. Por otro lado limpiamos y cortamos los txipis en cuadraditos y reservamos la tinta, que usaremos para teñir el arroz.
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2
Preparación del alioli
En un vaso batidor ponemos 125 ml de aceite de girasol, un huevo, medio diente de ajo y un poco de sal. Batimos hasta cuajarlo, empezando por abajo y continuamos moviendo arriba y abajo suavemente. Al terminar, añadimos un chorrito de vinagre y removemos con una cucharilla.
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3
Preparación del sofrito
Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en dos cucharadas de aceite caliente. Incorporamos el tomate triturado y la ñora frita. Por último, añadimos los txipirones y los cocinamos durante un par de minutos aproximadamente. Vertemos el vaso de arroz y removemos bien todo el conjunto. Por otro lado, mientras tanto, en un cazo calentamos el caldo de marisco y añadimos la tinta de los txipirones disuelta en agua.
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4
Preparación del arroz
Vamos incorporando el caldo caliente con un cazo poco a poco. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego medio. Una vez pasado este tiempo, cubrimos con alioli la cabeza de las cigalas y gratinamos en el horno otros 5 minutos más. En nuestro caso, el tiempo de cocción del arroz era de 18 minutos, se debe adaptar la receta a cada tipo de arroz dejando los últimos 5 minutos de gratinado.
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5
Emplatado y reposo
Dejamos reposar otros 5 minutos fuera del horno y añadimos unos puntitos de ali oli.
