Receta de la torrija de Juan Carlos Caro

Name: Receta de la torrija de Juan Carlos Caro
Prep time: PT30'M
Cook time: PT15'M
Total time: PT45'M
Yield: 2
Cuisine: Postres
Ingredients: 150 g de nata; 250 ml de leche; 90 g de azúcar; Vainilla; Canela; Peladura de naranja; Pan brioche; Yemas de huevo; Crema diplomática; Helado de caramelo; Teja de almendra

Ingredientes y elaboración de la torrija de Juan Carlos Caro, cocinero de Zelai Txiki

Martes, 17 de diciembre 2024, 09:16

Tiempo de preparación

30'
Tiempo de cocción

15'
Tiempo total

45'
Comensales

2

Categorías

Postres

Ingredientes

150 g de nata
250 ml de leche
90 g de azúcar
Vainilla
Canela
Peladura de naranja
Pan brioche
Yemas de huevo
Crema diplomática
Helado de caramelo
Teja de almendra

Preparación

A continuación, el paso a paso para la preparación de la torrija del Zelai Txiki.

1

Preparar la infusión

Poner a calentar la nata, con la leche y el azúcar. Una vez haya cogido temperatura, agregar la vainilla, la canela y las peladuras de naranja y subir el fuego para que rompa a hervir. Dejar infusionar y colar la infusión para después mezclarla con un par de yemas de huevo previamente batidas.

2

Empapar el brioche

Cortar una rebanada de pan brioche (Juan Carlos Caro emplea un pan brioche de doble fermentación) e introducir a remojo en la infusión durante unos 10 minutos. No olvidarse de dar la vuelta para que empape bien por ambos lados.

3

Caramelizar la torrija

Espolvorear un poco de azúcar sobre la torrija y caramelizarla en el horno, precalentado a 190 o 200º. Dejar durante unos 8 minutos y retirar.

4

Emplatado

Colocar la torrija en el centro del plato y a un lado, pintar una lágrima de la crema diplomática. Sobre la crema, poner una bola del helado de caramelo que acompaña al postre. Y, para finalizar, colocar una teja de almendra que ayudará a comer el helado.