Receta de manzana asada de Enrique Fleischmann

Ingredientes

• 130 g de manzana

• 5 g de azúcar moreno

• 50 g de helado de vainilla

• 20 g de crumble

• 5 g de toffe

Elaboración de la manzana asada

1. 1

   Pelar las manzanas. Quitarles el corazón, cortando las dos partes grandes en láminas, y las otras dos partes pequeñas la reservaremos para hacer la compota de manzana.

2. 2

   Entre lámina y lámina, poner azúcar y canela.

3. 3

   Ir dejando cada manzana en flaneras de aluminio, con la mantequilla por encima.

4. 4

   Hornear 8 minutos a 180ºC.

Elaboración de compota de manzana

1. 1

   Hacer un almíbar con el azúcar y 10 g de agua. Poner los recortes de la manzana, el anís estrellado y el palo de canela. Dejar cocer hasta que la manzana se deshaga.

2. 2

   Retirar el anís estrellado y el palo de canela, y triturar bien la manzana.

Final y emplatado

1. 1

   Calentar la manzana 1 minuto en el microondas. Añadir por encima el azúcar moreno, y gratinar en salamandra.

2. 2

   2. Hacer dos lágrimas en un lateral del plato con la compota de manzana. Poner el crumble en un lado. Insertar la brocheta en la manzana. Terminar con unas rallas de toffe por encima. Poner la bola de helado encima del crumble.