Receta de karim de Paco Morales

Ingredientes:

• Piñones

• Orégano fresco

• Manzana verde

• Ras el hanout (una mezcla de las mejores especias)

• Helado de piñones con yema de huevo pasteurizada

• Sal de escamas

Preparación:

1. 1

   Con la mitad de los piñones, elaborar una crema que servirá de base. Reservar.

2. 2

   Tostar la otra mitad de los piñones. Guardar unas piezas en crudo.

3. 3

   Con el resto de los piñones tostados, prepparar una crema y reservar en un 'biberón'.

4. 4

   Cortar la manzana verde en pequeños cuadrados. Meter los trozos en ras el hanout y sacar. Reservar

Final y emplatado:

1. 1

   Colocar, con la ayuda de un molde redondo, una base de crema de piñones. Extender bien, moviendo el plato si fuera posible, hasta lograr una circunferencia.

2. 2

   Sobre crema, en los bordes y el centro, poner unos trozos de piñón tostado.

3. 3

   Al lado de cada trozo de piñón, colocar unas hojas de orégano fresco.

4. 4

   Rellenar los espacios libres con media docena de cuadrados de manzana verde.

5. 5

   Bordear la base con la crema de piñón tostado (en el biberón).

6. 6

   Poner una cucharada del helado en el centro.

7. 7

   Para terminar, espolvorear el helado con una pizca de la sal de escamas.