Receta de la goxua de naranja del Restaurante Baratze
Ingredientes y elaboración de la goxua de naranja de Unai Altuna, cocinero de Baratze
Martes, 27 de agosto 2024, 12:46
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Tiempo de preparación
90'
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Tiempo de cocción
0'
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Tiempo total
90'
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Comensales
2
Categorías
postres
Ingredientes
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· Para la nata montada
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200 ml de nata para montar
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30 g de azúcar
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Ralladura de naranja
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· Para el almíbar
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100 ml de TPT
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Piel de naranja
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Licor de naranja (opcional)
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· Para la crema de naranja
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1 huevo + 1 yema
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150 ml de leche
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100 ml de zumo de naranja
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15 g de maicena
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40 g de azúcar
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· Aparte
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4 bizcochos soletilla
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Azúcar moreno para caramelizar
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Helado mascarpone
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del goxua de Baratze.
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1
Montar la nata
Junto con el azúcar y la ralladura de naranja.
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2
Hacer un TPT
Hay que emplear la misma cantidad de agua y azúcar. Junto con la piel y el licor (opcional), poner al fuego hasta que rompa el hervor. Dejar que se enfríe antes de utilizarlo.
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3
Introducir los bizcochos
Meter los bizcochos soletilla en el almíbar durante 3 segundos.
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4
Elaborar la crema pastelera
Una vez preparada, dejar enfriar y poner una capa de film sobre la crema para evitar que se oxide.
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5
Montar la goxua
En primer lugar, colocar la base de nata montada con azúcar y ralladura de naranja. Sobre ella, poner los bizcochos soletilla y por encima, la crema pastelera.
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6
Caramelizar
Añadir azúcar y caramelizar bien con el soplete para que no quede la sensación de comer terrones de azúcar.
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7
Emplatado
Añadir una bola de helado de mascarpone y un chorrito de sirope de naranja.
