Receta de la goxua de naranja del Restaurante Baratze

Name: Receta de la goxua de naranja del Restaurante Baratze
Prep time: PT90'M
Cook time: PT0'M
Total time: PT90'M
Yield: 2
Cuisine: postres
Ingredients: · Para la nata montada; 200 ml de nata para montar; 30 g de azúcar; Ralladura de naranja; · Para el almíbar; 100 ml de TPT; Piel de naranja; Licor de naranja (opcional); · Para la crema de naranja; 1 huevo + 1 yema; 150 ml de leche; 100 ml de zumo de naranja; 15 g de maicena; 40 g de azúcar; · Aparte; 4 bizcochos soletilla; Azúcar moreno para caramelizar; Helado mascarpone

Ingredientes y elaboración de la goxua de naranja de Unai Altuna, cocinero de Baratze

Martes, 27 de agosto 2024, 12:46 | Actualizado 13:27h.

Tiempo de preparación

90'
Tiempo de cocción

0'
Tiempo total

90'
Comensales

2

Categorías

postres

Ingredientes

· Para la nata montada
200 ml de nata para montar
30 g de azúcar
Ralladura de naranja
· Para el almíbar
100 ml de TPT
Piel de naranja
Licor de naranja (opcional)
· Para la crema de naranja
1 huevo + 1 yema
150 ml de leche
100 ml de zumo de naranja
15 g de maicena
40 g de azúcar
· Aparte
4 bizcochos soletilla
Azúcar moreno para caramelizar
Helado mascarpone

Preparación

A continuación el paso a paso para la preparación del goxua de Baratze.

1

Montar la nata

Junto con el azúcar y la ralladura de naranja.

2

Hacer un TPT

Hay que emplear la misma cantidad de agua y azúcar. Junto con la piel y el licor (opcional), poner al fuego hasta que rompa el hervor. Dejar que se enfríe antes de utilizarlo.

3

Introducir los bizcochos

Meter los bizcochos soletilla en el almíbar durante 3 segundos.

4

Elaborar la crema pastelera

Una vez preparada, dejar enfriar y poner una capa de film sobre la crema para evitar que se oxide.

5

Montar la goxua

En primer lugar, colocar la base de nata montada con azúcar y ralladura de naranja. Sobre ella, poner los bizcochos soletilla y por encima, la crema pastelera.