Receta de cuajada de leche de oveja con miel y nueces de Roberto Ruiz

Preparación

1. Calentar la leche de oveja en un cazo junto con la mitad de miel.
2. Sacar del fuego y dejar que se atempere a menos de 65º.
3. Disponer en platos hondos y añadir 3 gotas de cuajo a cada plato. Es importante no mover el plato para que la coagulación se haga de manera correcta.
4. La temperatura fría será clave para obtener un buen cuajo de leche.
5. Añadir por encima un poco de miel y nueces troceadas.

Importante usar un termómetro para comprobar que la leche no está muy caliente. Si supera los 65ºC, el cuajo no hará su función. En el caso de no tener termómetro, comprobar que la leche no está muy caliente con un dedo.