Receta del brownie con caramelo salado y petazetas de Alberto Gómez y Goretti Larrañaga

Name: Receta del brownie con caramelo salado y petazetas de Alberto Gómez y Goretti Larrañaga
Prep time: PT30'M
Cook time: PT12'M
Total time: PT42'M
Yield: 4
Cuisine: Postre
Ingredients: Para el brownie:; 200 g de chocolate 72 % cacao; 100 g de mantequilla; 50 g de azúcar; 50 g de harina; 4 huevos; 200 cl nata 35 % MG; Para el crumble:; 500 g de mantequilla; 800 g de harina; 300 g de azúcar; Para el caramelo salado:; 300 cl de agua; 300 g de azúcar; 50 g de mantequilla; 50 cl de nata; Helado cremoso de vainilla; Petazetas

Ingredientes y elaboración del brownie con caramelo salado y petazetas de Alberto Gómez y Goretti Larrañaga, cocinero y propietarios de Kocina Kanalla

Lunes, 12 de agosto 2024, 10:46 | Actualizado 11:08h.

Tiempo de preparación

30'
Tiempo de cocción

12'
Tiempo total

42'
Comensales

4

Categorías

Postre

Ingredientes

Para el brownie:
200 g de chocolate 72 % cacao
100 g de mantequilla
50 g de azúcar
50 g de harina
4 huevos
200 cl nata 35 % MG
Para el crumble:
500 g de mantequilla
800 g de harina
300 g de azúcar
Para el caramelo salado:
300 cl de agua
300 g de azúcar
50 g de mantequilla
50 cl de nata
Helado cremoso de vainilla
Petazetas

Preparación

A continuación el paso a paso para la preparación del brownie con caramelo salado y petazetas de Kocina Kanalla.

1

Preparación del brownie

Para empezar el brownie, lo primero será fundir la mantequilla y el chocolate en un baño maría. Por otro lado, en un bol se colocan los huevos, la nata y el azúcar para semi-montar y reservar. A ese bol se agrega el chocolate fundido y se mezcla para integrarlo todo. Por último, se añade la harina y se mezcla hasta lograr una masa homogénea. Para finalizar, hay que hornear el brownie, colocando la masa en un molde con su papel de horno e introduciéndolo en un horno a 180ºC durante 12 minutos. Una vez pasado el tiempo, es importante sacarlo y enfriarlo rápidamente.

2

Vamos con la tierra de galleta

El toque dulce al plato se lo va a dar la tierra de galleta, que consiste en un crumble preparado con galleta, mantequilla, harina y azúcar. Para hacer el crumble, hay que empomar la mantequilla y mezclarla manualmente con la harina y el azúcar hasta obtener una textura arenosa. Como paso final, hornearla a 150ºC durante 30 minutos, removiendo constantemente el crumble para lograr la textura adecuada.

3

Trabajar el toffee

Otro de los elementos de este postre es el caramelo salado. Consiste en una especie de toffee a realizar con una base de caramelo clásico al que agregamos mantequilla y nata y dejamos reducir hasta obtener una textura cremosa.

4

Emplatado

En un recipiente con profundidad, colocar el brownie y espolvorear por encima la tierra de galleta. Acto seguido, salsear el caramelo y colocar por encima una bola del helado cremoso de vainilla. Para terminar, añadir esos petazetas que le van a dar al postre un toque divertido.