Receta de sopa de pescado
Ingredientes y elaboración de la receta de sopa de pescado de Jon Couso del Arraunlari Berri
Lunes, 2 de noviembre 2020, 11:33
Un clásico de la cocina guipuzcoana que une la gastronomía de los dos lados de la muga. Nuestra adaptación es el estilo Ttoro que se adapta a los gustos de la costa vasco-francesa.
Restaurante Arraunlari Berri
JON COUSOLARIO ARBELAITZ
INGREDIENTES (Para 4 personas)
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400 gr de congrio
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350 ml de vino blanco
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1 cabracho
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Cabeza de merluza
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Patata
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Zanahoria
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Puerro
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Guindilla
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Trozo de pan
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Huesos de rape
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Pimienta
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Estragón
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Pimentón
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Cebollino
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Perejil
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6 gambas
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8 mejillones
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2 cebollas
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Tomates
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Dientes de ajo
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Cucharadas de harina
Elaboración
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1
Para el caldo, trocear zanahoria, cebolla y puerro y sofreirlos.
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2
Introducir la cabeza de la merluza, la del cabracho con su espina y los huesos de rape.
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3
Añadir estragón, perejil y cebollino.
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4
Verter el vino blanco y que reduzca.
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5
Cubrir de agua y dejar 40-45 minutos.
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6
Cortar el pan, mojarlo en aceite y tostarlo.
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7
Para la sopa, pochar cebolla, ajo y patata.
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8
Introducir tomates troceados.
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9
Condimentar con estragón y pimentón. Pochar, añadir caldo y pescado desmigado.
Un bizcocho de pimiento de Ezpeleta, producto que también utilizaremos para la elaboración del caldo, le aporta un extra a la hora de disfrutar del plato.El truco
