Receta de txipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas)

• 20 txipirones de anzuelo

• 4 cebollas

• Pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• Tentáculos y aletas de los txipirones

• Aceite

• Vino blanco

• 10 cucharadas de salsa de tomate

• 1 l fumet

• Las tintas de los txipirones

• Brandy

• Sal

Elaboración

1. 1

   Pochar 1 cebolla.

2. 2

   Limpiar los 'txipis', sin romper las tintas.

3. 3

   Reservar en agua.

4. 4

   Separar los tentáculos y las aletas.

5. 5

   Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo.

6. 6

   Saltear.

7. 7

   Hacer la salsa.

8. 8

   Pochar 3 cebollas restantes, pimiento verde, ajos.

9. 9

   Añadir vino blanco y salsa de tomate.

10. 10

    Rehogar y añadir tintas y agua.

11. 11

    Rellenar los txipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.

12. 12

    Triturar la salsa.

13. 13

    Saltear los txipirones.

14. 14

    Desglasar con brandy.

15. 15

    Guisarlos 30 minutos.