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Lunes, 12 de agosto 2024, 10:40
Tiempo de preparación
15'
Tiempo de cocción
5'
Tiempo total
20'
Comensales
2
Categorías
Pescado
300 g de atún de Almadraba
500 ml de salsa de soja
150 ml de zumo de lima
50 g de jengibre
1 tomate
2 cebollas
10 bastones de cebollino
Una oblea de alga nori
A continuación el paso a paso para la preparación del tataki de atún del Asador San Martín.
1
Para preparar el chutney, hay que cortar el tomate, la cebolla y el jengibre. Este último ha de estar muy bien picado para evitar que nos encontremos trozos. Una vez tengamos todos los ingredientes troceados, meter en un cazo y poner al fuego. Darle, al principio, una temperatura alta para que empiece a soltar los jugos que luego van a reducir y a caramelizar. Una vez esté listo, reservar hasta el emplatado.
2
El marinado se prepara juntando la salsa de soja y el zumo de lima y removiendo bien. Una vez esté listo, introducimos el atún y dejamos marinar como máximo 20 minutos, ya que la sal va a deshidratar el pescado.
3
Una vez tengamos el atún marinado, lo sellamos en la plancha durante entre 5 y 7 minutos y dejamos atemperar.
4
Sobre el plato, colocar en primer lugar una cama de chutney (un par de cucharadas). Seguido, colocamos encima el atún cortado en láminas y, sobre él, unas algas nori crujientes. Para darle el toque final, cortar un poco de cebollino y espolvorear.
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